Vegetarischer Burger aus Kidneybohnen

Bemerkung des Kochs

Saftige Kidneybohnen-Patties, würzig abgeschmeckt und mit Cheddar, knackigem Salat und frischem Gemüse gestapelt: ein Burger, der ganz ohne Fleisch ordentlich Eindruck macht. Die Patties lassen sich prima vorbereiten und werden nach einer kurzen Kühlpause besonders formstabil.

Arbeitsschritte

1. 1

   Gemüse und Brötchen vorbereiten

   Eisbergsalat waschen und trocken schleudern. Tomaten, Gurke und Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Die gelbe Paprika in feine Streifen schneiden. Von den 170 g Zwiebeln etwa 70 g in dünne Ringe schneiden; die übrigen 100 g fein würfeln. Cheddar und 6 Sesam-Burgerbrötchen bereitlegen.

   
2. 2

   Petersilie hacken

   Die glatte Petersilie waschen, sorgfältig trocken schütteln, die groben Stiele entfernen und die Blätter fein hacken.

   
3. 3

   Kidneybohnenmasse mischen

   Die 500 g Kidneybohnen gründlich abtropfen lassen und in einer großen Schüssel grob zerdrücken, sodass noch etwas Struktur bleibt. Mit 200 g Semmelbröseln, 3 Eiern, 150 g Frischkäse, 2 EL Senf, 1 EL Sojasauce, 2 TL Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 1 Prise Cayennepfeffer, der gehackten Petersilie und den fein gewürfelten 100 g Zwiebeln gründlich vermengen. Die Masse kräftig durchkneten, bis sie formbar und gleichmäßig gebunden ist.

   
4. 4

   Patties formen und kühlen

   • Dauer: 30 Min.
   • Temperatur: 5 °C

   Die Bohnenmasse in 6 gleich große Portionen teilen und zu etwa brötchengroßen, gut 2 cm dicken Patties formen. Auf einen Teller legen und im Kühlschrank fest werden lassen; so bleiben sie beim Braten schön stabil.

5. 5

   Patties goldbraun braten

   • Dauer: 12 Min.

   Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Die gekühlten Patties portionsweise ohne zusätzliches Fett je Seite etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis sie außen kräftig gebräunt und innen vollständig heiß sind. In der letzten Minute den Cheddar auflegen und bei geschlossenem Deckel schmelzen lassen.

6. 6

   Brötchen rösten und Burger bauen

   • Dauer: 10 Min.

   Die Sesam-Burgerbrötchen aufschneiden und mit den Schnittflächen kurz in der noch warmen Pfanne anrösten. Die Unterseiten mit insgesamt 6 EL Tomatenketchup bestreichen. Mit Eisbergsalat, je einem Kidneybohnen-Patty, Tomaten-, Gurken- und Gewürzgurkenscheiben, gelben Paprikastreifen und Zwiebelringen belegen. Deckel aufsetzen und sofort servieren.