Vegane Rotlinsenbolognese mit Vollkornpasta
45 Min., Anfänger
Vegan
Zutaten für 4 Portionen
- 15 ml Rapsöl
- 200 g Karotten
- 200 g Stangensellerie
- 1 Stk Zwiebel
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 15 g Tomatenmark
- 400 g Gehackte Tomaten aus der Dose
- 400 ml Gemüsebrühe
- 3 Stk Lorbeerblätter
- 150 g Rote Linsen
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Schwarzer Pfeffer
- 1 TL Essig
- 300 g Vollkornspaghetti
- 80 g Veganer Hartkäse-Ersatz
Nährwerte
pro Portion- 550 Kalorien
- 20 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 88 g Kohlehydrate
- 12 g Zucker
Tags
- Vegan
- Mittagessen
- Abendessen
- High Carb
- Low Fat
- Italien
- Comfort Food
- Pasta
- Power Food
- Preiswert
- Alkoholfrei
- Hauptgericht
- Ballaststoffreich
- Laktosefrei
- Pfanne
- Küchenmaschine
- Eifrei
Bemerkung des Kochs
Herzhafte Bolognese ganz ohne Fleisch: Rote Linsen sorgen für Biss und Sämigkeit, fein gehackte Karotten und Sellerie für ein aromatisches Gemüsefundament. Mit Vollkornspaghetti und etwas veganem Hartkäse-Ersatz wird daraus ein sättigendes Pastagericht für vier hungrige Teller.
Arbeitsschritte
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Zutaten bereitstellen
Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Karotten und Stangensellerie waschen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen.
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Gemüse grob zerteilen
Karotten und Stangensellerie in handliche Stücke schneiden, damit sie im Zerkleinerer gleichmäßig verarbeitet werden.
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Karotten zerkleinern
Die 200 g Karotten im Zerkleinerer fein hacken, ohne sie zu Mus zu verarbeiten.
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Sellerie vorbereiten
Die 200 g Stangensellerie in den Zerkleinerer geben.
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Sellerie fein hacken
Den Stangensellerie fein zerkleinern. Zwiebel ebenfalls fein hacken und den Knoblauch pressen.
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Brühe anrühren
400 ml Gemüsebrühe anrühren und für die Sauce bereithalten.
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Gemüse anbraten
- Dauer: 3 Min.
- Temperatur: 180 °C
Das Rapsöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig braten, Knoblauch kurz mitrösten, dann Karotten und Sellerie zugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten.
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Pasta abmessen
Während das Gemüse brät, 300 g Vollkornspaghetti abwiegen und einen großen Topf für das Nudelwasser bereitstellen.
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Tomatenmark rösten
- Dauer: 1 Min.
- Temperatur: 180 °C
15 g Tomatenmark unter das Gemüse rühren und kurz mitrösten, bis es duftet und leicht dunkler wird.
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Sauce ablöschen
Die gehackten Tomaten und 400 ml Gemüsebrühe zugießen und gründlich mit dem Gemüse verrühren.
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Lorbeer mitgaren
- Dauer: 5 Min.
- Temperatur: 95 °C
Die Lorbeerblätter in die Sauce geben und alles 5 Minuten sanft köcheln lassen.
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Nudelwasser aufsetzen
- Temperatur: 100 °C
Reichlich Wasser für die Vollkornspaghetti zum Kochen bringen und mit einer Prise Salz würzen.
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Linsen garen
- Dauer: 20 Min.
- Temperatur: 95 °C
150 g rote Linsen in die Sauce rühren und bei sanfter Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren und bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser ergänzen.
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Spaghetti kochen
- Dauer: 10 Min.
- Temperatur: 100 °C
Die Vollkornspaghetti ins kochende Wasser geben und nach Packungsangabe bissfest garen.
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Veganen Käse vorbereiten
Den veganen Hartkäse-Ersatz in passende Stücke teilen, damit er sich leichter reiben lässt.
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Pasta bissfest garen
- Dauer: 2 Min.
- Temperatur: 100 °C
Die Spaghetti während des Kochens gelegentlich umrühren und rechtzeitig probieren, damit sie bissfest bleiben.
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Veganen Käse reiben
Den veganen Hartkäse-Ersatz fein reiben und bis zum Servieren beiseitestellen.
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Sauce abschmecken
Sobald die Linsen weich und die Sauce sämig ist, die Lorbeerblätter entfernen. Oregano und Pfeffer einrühren und mit Essig sowie dem restlichen Salz abschmecken.
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Spaghetti abgießen
Die bissfesten Vollkornspaghetti abgießen und kurz ausdampfen lassen. Nicht abschrecken, damit die Sauce gut haftet.
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Anrichten und servieren
Die Vollkornspaghetti auf vier Teller verteilen, die heiße Rotlinsenbolognese darübergeben und mit dem geriebenen veganen Hartkäse-Ersatz bestreuen.
