Spaghetti Carbonara
40 Min., Hobbykoch
Schwein
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Spaghetti
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stk Zwiebel
- 4 Stk Knoblauchzehen
- 200 g Kochschinken
- 15 g frischer Schnittlauch
- 200 ml trockener Weißwein
- 150 g Parmesan
- 2 Stk Eier
- 2 TL Salz
- 8 Prisen Schwarzer Pfeffer
Nährwerte
pro Portion- 795 Kalorien
- 44 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 95 g Kohlehydrate
- 6 g Zucker
Tags
- Schwein
- Mittagessen
- Abendessen
- Mischkost
- High Protein
- Italien
- Comfort Food
- Quick and Easy
- Pasta
- Alkoholhaltig
- Hauptgericht
- Laktosehaltig
- Glutenhaltig
- Histaminreich
- Nussfrei
Bemerkung des Kochs
Eine üppige, herrlich würzige Carbonara-Variante mit Kochschinken, Zwiebeln, Knoblauch, Schnittlauch, Weißwein und reichlich Parmesan. Das Ei wird erst ganz zum Schluss unter die heißen Spaghetti gezogen – so wird die Sauce cremig statt zum Rührei.
Arbeitsschritte
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Zutaten bereitstellen
Spaghetti, Weißwein, Parmesan, Kochschinken, Zwiebel, Knoblauch, Eier und Schnittlauch vollständig bereitstellen. Einen großen Topf für die Pasta und eine breite Pfanne für die Sauce vorbereiten.
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Zwiebel und Knoblauch schneiden
- Dauer: 5 Min.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die 4 Knoblauchzehen schälen und klein hacken, damit sie sich später gleichmäßig in der Sauce verteilen.
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Feinschnitt kontrollieren
Zwiebel- und Knoblauchstücke nochmals mit dem Messer gleichmäßig fein schneiden. Sehr große Stücke würden später nicht so schön mit den Spaghetti verschmelzen.
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Pfanne vorwärmen
- Dauer: 1 Min.
- Temperatur: 160 °C
Eine breite Pfanne auf mittlere Hitze stellen und kurz vorwärmen. Sie soll heiß genug zum Anschwitzen sein, aber nicht rauchen.
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Olivenöl verteilen
- Dauer: 30 Sek.
- Temperatur: 160 °C
2 EL Olivenöl in die warme Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen.
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Zwiebeln anschwitzen
- Dauer: 5 Min.
- Temperatur: 160 °C
Zwiebel und Knoblauch in das Öl geben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren glasig anschwitzen. Der Knoblauch darf nicht dunkel werden.
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Kochschinken würfeln
- Dauer: 3 Min.
Während die Zwiebeln garen, 200 g Kochschinken in kleine, möglichst gleichmäßige Stücke schneiden.
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Schinken mitbraten
- Dauer: 3 Min.
- Temperatur: 170 °C
Den geschnittenen Kochschinken zu Zwiebel und Knoblauch geben und 3 Minuten unter Rühren mitbraten, bis alles duftet und leicht Farbe annimmt.
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Spaghetti kochen
- Dauer: 10 Min.
- Temperatur: 100 °C
In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, mit etwa 2 TL Salz würzen und 500 g Spaghetti hineingeben. Nach Packungsangabe bissfest kochen; vor dem Abgießen etwas Kochwasser zurückhalten.
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Schnittlauch schneiden
- Dauer: 2 Min.
15 g Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
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Sauce würzen
- Dauer: 1 Min.
- Temperatur: 150 °C
Den Schnittlauch zum Schinken geben und die Mischung kräftig mit schwarzem Pfeffer würzen. Wegen Schinken, Parmesan und Nudelwasser zunächst kein weiteres Salz zugeben.
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Mit Weißwein ablöschen
- Dauer: 4 Min.
- Temperatur: 170 °C
200 ml trockenen Weißwein angießen, gut umrühren und 3 bis 4 Minuten lebhaft einkochen lassen, damit die Flüssigkeit reduziert und der Alkohol weitgehend verkocht.
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Garprobe machen
Eine Spaghetti probieren. Sie soll im Kern noch leichten Biss haben, da sie anschließend in der Pfanne fertigzieht.
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Parmesan reiben
- Dauer: 3 Min.
150 g Parmesan fein reiben. So schmilzt er später schnell und bindet zusammen mit Ei und Nudelwasser die cremige Sauce.
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Spaghetti in die Pfanne geben
- Dauer: 1 Min.
- Temperatur: 120 °C
Die Spaghetti abgießen, dabei rund 150 ml Kochwasser auffangen. Die heißen Nudeln direkt zur Schinken-Zwiebel-Mischung in die Pfanne geben und gründlich durchheben.
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Parmesan einarbeiten
- Dauer: 2 Min.
Die Pfanne vom Herd ziehen. Den geriebenen Parmesan über die Spaghetti geben und mit einem kleinen Schuss Nudelwasser zügig unterheben, bis er schmilzt und die Nudeln glänzend überzieht.
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Eier zugeben
- Dauer: 2 Min.
Die 2 Eier aufschlagen und zu den heißen, aber nicht mehr kochenden Spaghetti geben. Sofort kräftig durchmischen, damit das Ei cremig bindet und nicht stockt. Bei Bedarf esslöffelweise Nudelwasser ergänzen.
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Cremig fertigziehen
- Dauer: 1 Min.
Die Spaghetti nochmals gründlich wenden, bis Ei, Parmesan und Nudelwasser eine seidige Sauce bilden. Mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer abschmecken; nur bei Bedarf nachsalzen.
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Anrichten und servieren
Die Spaghetti zu hohen Nestern auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
