Spaghetti Carbonara

Name: Spaghetti Carbonara
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Spaghetti; 2 EL Olivenöl; 1 mittelgroß Zwiebel; 4 Stk Knoblauchzehe; 200 g Kochschinken; 15 g frischer Schnittlauch; 200 ml trockener Weißwein; 150 g Parmesan; 2 Stk Ei; 2 TL Salz; 8 Prise Schwarzer Pfeffer

40 min@endif , Hobbykoch

Schwein

Lord CookingMike

Bemerkung des Kochs

Eine üppige, herrlich würzige Carbonara-Variante mit Kochschinken, Zwiebeln, Knoblauch, Schnittlauch, Weißwein und reichlich Parmesan. Das Ei wird erst ganz zum Schluss unter die heißen Spaghetti gezogen – so wird die Sauce cremig statt zum Rührei.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

500 g Spaghetti
2 EL Olivenöl
1 mittelgroß Zwiebel
4 Stk Knoblauchzehe
200 g Kochschinken
15 g frischer Schnittlauch
200 ml trockener Weißwein
150 g Parmesan
2 Stk Ei
2 TL Salz
8 Prise Schwarzer Pfeffer

Arbeitsschritte

Zutaten bereitstellen

Spaghetti, Weißwein, Parmesan, Kochschinken, Zwiebel, Knoblauch, Eier und Schnittlauch vollständig bereitstellen. Einen großen Topf für die Pasta und eine breite Pfanne für die Sauce vorbereiten.
2
Zwiebel und Knoblauch schneiden
- Dauer: 5 Min.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die 4 Knoblauchzehen schälen und klein hacken, damit sie sich später gleichmäßig in der Sauce verteilen.
Feinschnitt kontrollieren

Zwiebel- und Knoblauchstücke nochmals mit dem Messer gleichmäßig fein schneiden. Sehr große Stücke würden später nicht so schön mit den Spaghetti verschmelzen.
4
Pfanne vorwärmen
- Dauer: 1 Min.
- Temperatur: 160 °C
Eine breite Pfanne auf mittlere Hitze stellen und kurz vorwärmen. Sie soll heiß genug zum Anschwitzen sein, aber nicht rauchen.
5
Olivenöl verteilen
- Dauer: 30 Sek.
- Temperatur: 160 °C
2 EL Olivenöl in die warme Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen.
6
Zwiebeln anschwitzen
- Dauer: 5 Min.
- Temperatur: 160 °C
Zwiebel und Knoblauch in das Öl geben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren glasig anschwitzen. Der Knoblauch darf nicht dunkel werden.
7
Kochschinken würfeln
- Dauer: 3 Min.
Während die Zwiebeln garen, 200 g Kochschinken in kleine, möglichst gleichmäßige Stücke schneiden.
8
Schinken mitbraten
- Dauer: 3 Min.
- Temperatur: 170 °C
Den geschnittenen Kochschinken zu Zwiebel und Knoblauch geben und 3 Minuten unter Rühren mitbraten, bis alles duftet und leicht Farbe annimmt.
9
Spaghetti kochen
- Dauer: 10 Min.
- Temperatur: 100 °C
In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, mit etwa 2 TL Salz würzen und 500 g Spaghetti hineingeben. Nach Packungsangabe bissfest kochen; vor dem Abgießen etwas Kochwasser zurückhalten.
10
Schnittlauch schneiden
- Dauer: 2 Min.
15 g Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
11
Sauce würzen
- Dauer: 1 Min.
- Temperatur: 150 °C
Den Schnittlauch zum Schinken geben und die Mischung kräftig mit schwarzem Pfeffer würzen. Wegen Schinken, Parmesan und Nudelwasser zunächst kein weiteres Salz zugeben.
12
Mit Weißwein ablöschen
- Dauer: 4 Min.
- Temperatur: 170 °C
200 ml trockenen Weißwein angießen, gut umrühren und 3 bis 4 Minuten lebhaft einkochen lassen, damit die Flüssigkeit reduziert und der Alkohol weitgehend verkocht.
Garprobe machen

Eine Spaghetti probieren. Sie soll im Kern noch leichten Biss haben, da sie anschließend in der Pfanne fertigzieht.
14
Parmesan reiben
- Dauer: 3 Min.
150 g Parmesan fein reiben. So schmilzt er später schnell und bindet zusammen mit Ei und Nudelwasser die cremige Sauce.
15
Spaghetti in die Pfanne geben
- Dauer: 1 Min.
- Temperatur: 120 °C
Die Spaghetti abgießen, dabei rund 150 ml Kochwasser auffangen. Die heißen Nudeln direkt zur Schinken-Zwiebel-Mischung in die Pfanne geben und gründlich durchheben.
16
Parmesan einarbeiten
- Dauer: 2 Min.
Die Pfanne vom Herd ziehen. Den geriebenen Parmesan über die Spaghetti geben und mit einem kleinen Schuss Nudelwasser zügig unterheben, bis er schmilzt und die Nudeln glänzend überzieht.
17
Eier zugeben
- Dauer: 2 Min.
Die 2 Eier aufschlagen und zu den heißen, aber nicht mehr kochenden Spaghetti geben. Sofort kräftig durchmischen, damit das Ei cremig bindet und nicht stockt. Bei Bedarf esslöffelweise Nudelwasser ergänzen.
18
Cremig fertigziehen
- Dauer: 1 Min.
Die Spaghetti nochmals gründlich wenden, bis Ei, Parmesan und Nudelwasser eine seidige Sauce bilden. Mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer abschmecken; nur bei Bedarf nachsalzen.
Anrichten und servieren

Die Spaghetti zu hohen Nestern auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.