Schweinsbraten Medaillons mit Speck und Zwiebel
2 Std., Fortgeschritten
Schwein
Zutaten für 4 Portionen
- 1200 g Schweinefilet
- 300 g Speck
- 1000 g Zwiebeln
- 600 g Karotten
- 200 g Stangensellerie
- 300 g Knollensellerie
- 8 Stk Frühlingszwiebeln
- 4 Stk Knoblauchzehen
- 30 ml neutrales Pflanzenöl
- 500 ml Kochsahne
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Olivenöl
- 8 Prisen Schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 4 Stk Lorbeerblätter
- 2 TL Oregano, getrocknet
- 2 TL Salz
Nährwerte
pro Portion- 1320 Kalorien
- 83 g Eiweiß
- 91 g Fett
- 39 g Kohlehydrate
- 29 g Zucker
Tags
- Schwein
- Mittagessen
- Abendessen
- Mischkost
- Winter
- High Protein
- High Fat
- Comfort Food
- Hausmannskost
- Slow Food
- Österreich
- Hauptgericht
- Laktosehaltig
- Glutenfrei
- Histaminreich
- Nussfrei
- Backofen
Bemerkung des Kochs
Saftige Schweinefilet-Medaillons im knusprigen Speckmantel, gebettet auf langsam geschmortem Zwiebel-Wurzelgemüse und vollendet mit einer würzigen Rahmsauce. Ein kräftiges Ofengericht für gemütliche Runden – der Bräter übernimmt dabei den Großteil der Arbeit.
Arbeitsschritte
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Frühlingszwiebeln putzen
Die Frühlingszwiebeln gründlich waschen, Wurzelansätze entfernen und weiße sowie grüne Teile getrennt bereitlegen.
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Karotten schneiden
Karotten schälen und in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden, damit sie im Bräter gleichmäßig garen.
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Frühlingszwiebeln schneiden
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die grünen Ringe für die spätere Gemüseschicht beiseitestellen.
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Knoblauch anschwitzen
- Dauer: 1 Min.
- Temperatur: 160 °C
10 ml Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch fein hacken und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute glasig anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.
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Zwiebeln weich dünsten
- Dauer: 15 Min.
- Temperatur: 150 °C
Zwiebeln halbieren, in feine Streifen schneiden und zum Knoblauch geben. Unter regelmäßigem Wenden 12–15 Minuten weich und leicht goldgelb dünsten.
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Wurzelgemüse anrösten
- Dauer: 8 Min.
- Temperatur: 180 °C
Karotten, Stangensellerie und Knollensellerie mit 10 ml Öl in einer zweiten Pfanne 8 Minuten kräftig anrösten. Mit einer Prise Salz würzen.
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Zwiebelbett einfüllen
Die gedünsteten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Boden eines großen Bräters verteilen.
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Gemüse einschichten
Das angeröstete Wurzelgemüse auf dem Zwiebelbett verteilen und locker durchmischen.
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Frühlingszwiebeln verteilen
- Temperatur: 170 °C
Die geschnittenen Frühlingszwiebeln gleichmäßig über das Gemüse streuen. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Filet mit Speck umwickeln
Schweinefilet trocken tupfen, Silberhaut entfernen und längs dicht mit Speckscheiben umwickeln.
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Medaillons schneiden
Das umwickelte Filet in etwa 4 cm dicke Medaillons schneiden. Die Schnittflächen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
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Medaillons fertig würzen
Alle Medaillons rundum kontrollieren, lose Speckenden andrücken und die zweite Schnittfläche ebenfalls würzen.
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Medaillons anbraten
- Dauer: 10 Min.
- Temperatur: 200 °C
Restliches Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Medaillons portionsweise auf beiden Schnittflächen je 2 Minuten kräftig anbraten; den Speckrand kurz mitrösten.
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Fleisch rundum bräunen
- Dauer: 4 Min.
- Temperatur: 190 °C
Die Medaillons wenden und weiterbraten, bis die Schnittflächen schön gebräunt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
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Medaillons auflegen
Die angebratenen Medaillons mit etwas Abstand auf dem vorbereiteten Gemüse im Bräter verteilen.
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Bräter vorbereiten
Die Medaillons gleichmäßig ausrichten, damit sie später von der Sauce umspült werden und gleichmäßig nachgaren.
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Bratensatz ablöschen
- Dauer: 5 Min.
- Temperatur: 170 °C
Die Fleischpfanne mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblätter und Oregano zugeben, den Bratensatz gründlich lösen und 5 Minuten einkochen lassen.
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Rahmsauce vollenden
- Dauer: 5 Min.
- Temperatur: 120 °C
Kochsahne einrühren, die Sauce 5 Minuten sanft köcheln lassen und mit Salz sowie Pfeffer kräftig abschmecken.
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Sauce angießen
Die heiße Rahmsauce samt Lorbeerblättern gleichmäßig über Gemüse und Medaillons gießen. Das Fleisch soll etwa zur Hälfte in der Sauce liegen.
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Im Ofen schmoren
- Dauer: 1 Std. 5 Min.
- Temperatur: 170 °C
Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten schmoren. Danach den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten garen, bis die Medaillons durchgegart und zart sind. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und die Lorbeerblätter entfernen.
