Schweinsbraten Medaillons mit Speck und Zwiebel

Name: Schweinsbraten Medaillons mit Speck und Zwiebel
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1200 g Schweinefilet; 300 g Speck; 1000 g Zwiebel; 600 g Karotte; 200 g Stangensellerie; 300 g Knollensellerie; 8 Stk Frühlingszwiebel; 4 Stk Knoblauchzehe; 30 ml neutrales Pflanzenöl; 500 ml Kochsahne; 750 ml Gemüsebrühe; 2 TL Olivenöl; 8 Prise Schwarzer Pfeffer; 1 TL Paprikapulver edelsüß; 4 Stk Lorbeerblatt; 2 TL Oregano, getrocknet

120 min@endif , Fortgeschritten

Schwein

Lord CookingMike

Bemerkung des Kochs

Saftige Schweinefilet-Medaillons im knusprigen Speckmantel, gebettet auf langsam geschmortem Zwiebel-Wurzelgemüse und vollendet mit einer würzigen Rahmsauce. Ein kräftiges Ofengericht für gemütliche Runden – der Bräter übernimmt dabei den Großteil der Arbeit.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

1200 g Schweinefilet
300 g Speck
1000 g Zwiebel
600 g Karotte
200 g Stangensellerie
300 g Knollensellerie
8 Stk Frühlingszwiebel
4 Stk Knoblauchzehe
30 ml neutrales Pflanzenöl
500 ml Kochsahne
750 ml Gemüsebrühe
2 TL Olivenöl
8 Prise Schwarzer Pfeffer
1 TL Paprikapulver edelsüß
4 Stk Lorbeerblatt
2 TL Oregano, getrocknet

Arbeitsschritte

Frühlingszwiebeln putzen

Die Frühlingszwiebeln gründlich waschen, Wurzelansätze entfernen und weiße sowie grüne Teile getrennt bereitlegen.
Karotten schneiden

Karotten schälen und in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden, damit sie im Bräter gleichmäßig garen.
Frühlingszwiebeln schneiden

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die grünen Ringe für die spätere Gemüseschicht beiseitestellen.
4
Knoblauch anschwitzen
- Dauer: 1 Min.
- Temperatur: 160 °C
10 ml Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch fein hacken und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute glasig anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.
5
Zwiebeln weich dünsten
- Dauer: 15 Min.
- Temperatur: 150 °C
Zwiebeln halbieren, in feine Streifen schneiden und zum Knoblauch geben. Unter regelmäßigem Wenden 12–15 Minuten weich und leicht goldgelb dünsten.
6
Wurzelgemüse anrösten
- Dauer: 8 Min.
- Temperatur: 180 °C
Karotten, Stangensellerie und Knollensellerie mit 10 ml Öl in einer zweiten Pfanne 8 Minuten kräftig anrösten. Mit einer Prise Salz würzen.
Zwiebelbett einfüllen

Die gedünsteten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Boden eines großen Bräters verteilen.
Gemüse einschichten

Das angeröstete Wurzelgemüse auf dem Zwiebelbett verteilen und locker durchmischen.
9
Frühlingszwiebeln verteilen
- Temperatur: 170 °C
Die geschnittenen Frühlingszwiebeln gleichmäßig über das Gemüse streuen. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Filet mit Speck umwickeln

Schweinefilet trocken tupfen, Silberhaut entfernen und längs dicht mit Speckscheiben umwickeln.
Medaillons schneiden

Das umwickelte Filet in etwa 4 cm dicke Medaillons schneiden. Die Schnittflächen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Medaillons fertig würzen

Alle Medaillons rundum kontrollieren, lose Speckenden andrücken und die zweite Schnittfläche ebenfalls würzen.
13
Medaillons anbraten
- Dauer: 10 Min.
- Temperatur: 200 °C
Restliches Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Medaillons portionsweise auf beiden Schnittflächen je 2 Minuten kräftig anbraten; den Speckrand kurz mitrösten.
14
Fleisch rundum bräunen
- Dauer: 4 Min.
- Temperatur: 190 °C
Die Medaillons wenden und weiterbraten, bis die Schnittflächen schön gebräunt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
Medaillons auflegen

Die angebratenen Medaillons mit etwas Abstand auf dem vorbereiteten Gemüse im Bräter verteilen.
Bräter vorbereiten

Die Medaillons gleichmäßig ausrichten, damit sie später von der Sauce umspült werden und gleichmäßig nachgaren.
17
Bratensatz ablöschen
- Dauer: 5 Min.
- Temperatur: 170 °C
Die Fleischpfanne mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblätter und Oregano zugeben, den Bratensatz gründlich lösen und 5 Minuten einkochen lassen.
18
Rahmsauce vollenden
- Dauer: 5 Min.
- Temperatur: 120 °C
Kochsahne einrühren, die Sauce 5 Minuten sanft köcheln lassen und mit Salz sowie Pfeffer kräftig abschmecken.
Sauce angießen

Die heiße Rahmsauce samt Lorbeerblättern gleichmäßig über Gemüse und Medaillons gießen. Das Fleisch soll etwa zur Hälfte in der Sauce liegen.
20
Im Ofen schmoren
- Dauer: 1 Std. 5 Min.
- Temperatur: 170 °C
Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten schmoren. Danach den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten garen, bis die Medaillons durchgegart und zart sind. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und die Lorbeerblätter entfernen.