Rasche Frittatensuppe für Zwischendurch

Bemerkung des Kochs

Eine schnelle, österreichisch inspirierte Frittatensuppe für den kleinen Hunger: würzige Gemüsebrühe mit Karotte und Sellerie trifft auf frisch gebackene, fein geschnittene Frittaten. Einfach, günstig und deutlich gemütlicher als ihr geringer Zeitaufwand vermuten lässt.

Arbeitsschritte

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   Karotten schälen und in feine Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Den Stangensellerie putzen und ebenfalls klein schneiden, damit das Gemüse rasch weich wird.

2. 2

   Suppe köcheln

   • Dauer: 12 Min.
   • Temperatur: 95 °C

   1,5 Liter Wasser mit den Gemüsebrühwürfeln und der Lupinen-Suppenwürze aufkochen. Karotten und Sellerie zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist.

3. 3

   Brühe abschmecken

   • Dauer: 3 Min.
   • Temperatur: 80 °C

   Tomatenmark in die heiße Suppe einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Suppe bei niedriger Hitze warm halten.

4. 4

   Frittatenteig rühren

   • Dauer: 5 Min.

   Weizenmehl mit Milch und Eiern zu einem glatten, dünnflüssigen Palatschinkenteig verrühren. Eine Prise vom abgemessenen Salz einarbeiten und den Teig 5 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   Frittaten backen

   • Dauer: 8 Min.
   • Temperatur: 180 °C

   Das Pflanzenöl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 3 bis 4 dünne Palatschinken backen, dabei jede Seite etwa 1 Minute goldgelb braten.

6. 6

   Einlage schneiden

   • Dauer: 2 Min.

   Die Palatschinken kurz ausdampfen lassen, eng aufrollen und mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. So werden aus den Palatschinken klassische Frittaten.

7. 7

   Suppe anrichten

   Die Frittaten auf vier Suppenschalen verteilen. Die heiße Gemüsebrühe samt Karotten und Sellerie darübergießen und sofort servieren, damit die Einlage zart bleibt und nicht zu weich wird.