Potatoe Stomp Crossies

Bemerkung des Kochs

Knusprig, würzig und herrlich rustikal: Diese zerdrückten Kartoffeln bekommen durch Olivenöl, Basilikum, Chili und eine Cornflakes-Kruste ordentlich Charakter. Außen kross, innen weich – und beim Zerdrücken darf ruhig ein bisschen Dampf abgelassen werden.

Arbeitsschritte

1. 1

   Zutaten bereitstellen

   Die festkochenden Kartoffeln gründlich waschen. Olivenöl, getrocknetes Basilikum, schwarzen Pfeffer, Chilisalz, Habanero-Sauce und Cornflakes abmessen und bereitstellen.

   
2. 2

   Würzöl anrühren

   50 ml Olivenöl mit Basilikum, Pfeffer, Chilisalz und Habanero-Sauce in einer großen Schüssel gründlich verrühren. Die restlichen 10 ml Olivenöl für das spätere Bestreichen zurückbehalten.

   
3. 3

   Kartoffeln vorkochen

   • Dauer: 20 Min.
   • Temperatur: 100 °C

   Die Kartoffeln in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen, aber noch nicht zerfallen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

   
4. 4

   Kartoffeln marinieren

   Die noch warmen Kartoffeln einzeln im Würzöl wenden, sodass die Schale rundum mit Öl und Gewürzen benetzt ist.

   
5. 5

   Auf dem Blech verteilen

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die marinierten Kartoffeln mit ausreichend Abstand darauf verteilen.

   
6. 6

   Kartoffeln zerdrücken

   Jede Kartoffel mit dem Boden eines stabilen Glases vorsichtig flach drücken. Die Kartoffeln sollen aufplatzen und etwa 1,5 bis 2 cm dick bleiben, damit sie innen saftig bleiben.

   
7. 7

   Form kontrollieren

   Alle Kartoffeln gleichmäßig flach drücken und lose Stücke wieder an die jeweiligen Kartoffeln schieben. So entstehen rustikale, zusammenhängende Crossies mit vielen knusprigen Kanten.

   
8. 8

   Cornflakes zerbröseln

   Die Cornflakes mit den Händen oder dem Boden eines Glases grob zerdrücken. Es sollen feine Brösel und kleine knusprige Stückchen entstehen, kein Pulver.

   
9. 9

   Kruste aufstreuen

   Die zerbröselten Cornflakes gleichmäßig über die zerdrückten Kartoffeln streuen und leicht andrücken, damit sie an der feuchten Oberfläche haften.

   
10. 10

    Nochmals würzen

    Die Kartoffeln mit dem restlichen Olivenöl und dem in der Schüssel verbliebenen Würzöl bestreichen. Dabei besonders die aufgebrochenen Flächen und Cornflakes-Brösel benetzen.

    
11. 11

    Blech fertigstellen

    Die gewürzten Kartoffeln nochmals gleichmäßig auf dem Blech ausrichten. Lose Cornflakes-Brösel auf den Kartoffeln verteilen, damit möglichst wenig davon ungenutzt auf dem Backpapier bleibt.

    
12. 12

    Backofen vorheizen

    • Dauer: 10 Min.
    • Temperatur: 200 °C

    Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Blech auf die mittlere Schiene einschieben, sobald die Temperatur erreicht ist.

    
13. 13

    Knusprig backen

    • Dauer: 25 Min.
    • Temperatur: 200 °C

    Die Potatoe Stomp Crossies bei 200 °C etwa 25 Minuten backen, bis die Ränder kräftig gebräunt und die Cornflakes goldbraun und knusprig sind. Bei Bedarf die letzten 3 bis 5 Minuten die Oberhitze zuschalten und dabei gut beobachten.

    
14. 14

    Heiß servieren

    • Dauer: 5 Min.

    Die fertigen Crossies 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit die Kruste stabiler wird. Anschließend heiß als würzigen Snack, Vorspeise oder Beilage servieren.