Parmesan Kartoffelrösti

Bemerkung des Kochs

Knusprige, goldbraune Kartoffelrösti vom Blech: innen weich, außen herrlich kross und mit würzigem Parmesan überbacken. Wenig Aufwand, viel Knusperglück – ideal als unkompliziertes Hauptgericht oder kräftige Beilage.

Arbeitsschritte

1. 1

   Kartoffeln garen und zerdrücken

   • Dauer: 20 Min.
   • Temperatur: 100 °C

   Die 1 kg festkochenden Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in Salzwasser etwa 20 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Jede Kartoffel mit einem Glasboden oder Kartoffelstampfer flach drücken, sodass rustikale, zusammenhängende Rösti entstehen.

   
2. 2

   Würzen und mit Parmesan bestreuen

   • Dauer: 5 Min.
   • Temperatur: 220 °C

   Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die zerdrückten Kartoffeln mit 30 ml Olivenöl beträufeln, mit 1 TL Salz und 4 Prisen schwarzem Pfeffer würzen. Anschließend die 100 g fein geriebenen Parmesan gleichmäßig darüberstreuen, besonders auf den flachen Kartoffelflächen.

   
3. 3

   Goldbraun und knusprig backen

   • Dauer: 25 Min.
   • Temperatur: 220 °C

   Das Blech auf der mittleren Schiene in den heißen Ofen schieben und die Kartoffelrösti etwa 25 Minuten backen, bis die Ränder kräftig gebräunt und der Parmesan goldgelb und knusprig ist. Direkt vom Blech servieren – dort verschwinden die knusprigsten Stücke erfahrungsgemäß zuerst.