Mediterranes Ofengemüse mit Kichererbsen und Minzjoghurt

Name: Mediterranes Ofengemüse mit Kichererbsen und Minzjoghurt
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Blumenkohl; 2 Stk Süßkartoffeln; 3 Stk Karotten; 1 Stk Aubergine; 4 Stk Knoblauchzehen; 1 Stk Chilischote; 6 EL Olivenöl; 1 EL gemahlener Koriander; 3 TL Paprikapulver edelsüß; 1 TL Salz; 2 Prisen Schwarzer Pfeffer; 400 g gekochte Kichererbsen; 200 g Feta; 150 g grüne Oliven; 3 EL Sesam; 200 g Granatapfelkerne; 1/2 Bund Petersilie; 2 Stängel Minze; 1/2 Stk Limetten; 250 g Sahnejoghurt

1 Std. 10 Min., Hobbykoch

Vegetarisch

Duke CookingMike

Zutaten für 4 Portionen

800 g Blumenkohl
2 Stk Süßkartoffeln
3 Stk Karotten
1 Stk Aubergine
4 Stk Knoblauchzehen
1 Stk Chilischote
6 EL Olivenöl
1 EL gemahlener Koriander
3 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Salz
2 Prisen Schwarzer Pfeffer
400 g gekochte Kichererbsen
200 g Feta
150 g grüne Oliven
3 EL Sesam
200 g Granatapfelkerne
1/2 Bund Petersilie
2 Stängel Minze
1/2 Stk Limetten
250 g Sahnejoghurt

Nährwerte

pro Portion

28 g Eiweiß
948 Kalorien
96 g Kohlehydrate
52 g Fett
28 g Zucker

Bemerkung des Kochs

Buntes Ofengemüse mit warmen Gewürzen, cremigem Feta und knusprigem Sesam trifft auf frischen Minzjoghurt, Granatapfel und Petersilie. Ein üppiges vegetarisches Hauptgericht, das direkt aus der Auflaufform gute Laune macht.

So kocht Ihr es · 8 Schritte

Gemüse vorbereiten

Den Blumenkohl waschen und in einzelne Röschen teilen. Die 2 Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Aubergine putzen und würfeln.
Karotten und Aromaten schneiden

Die 3 Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die 4 Knoblauchzehen schälen. Die Chilischote längs aufschneiden, entkernen und fein zerkleinern.

Jetzt kochen

Arbeitsschritte

Gemüse vorbereiten

Den Blumenkohl waschen und in einzelne Röschen teilen. Die 2 Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Aubergine putzen und würfeln.
Karotten und Aromaten schneiden

Die 3 Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die 4 Knoblauchzehen schälen. Die Chilischote längs aufschneiden, entkernen und fein zerkleinern.
Alles in die Form geben

Blumenkohl, Süßkartoffeln, Karotten, Aubergine, Knoblauch und Chili in einer großen ofenfesten Form oder auf einem tiefen Backblech gleichmäßig verteilen.
4
Würzen und vorgaren
- Dauer: 25 Min.
- Temperatur: 200 °C
Das Gemüse mit 6 EL Olivenöl, 1 EL gemahlenem Koriander, 3 TL edelsüßem Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich mischen. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze garen.
5
Kichererbsen und Feta zufügen
- Dauer: 10 Min.
- Temperatur: 200 °C
Die 400 g gekochten Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Den Feta zerbröseln. Kichererbsen, Feta, 150 g entsteinte Oliven und 3 EL Sesam über dem vorgegarten Gemüse verteilen und weitere 10 Minuten backen.
Joghurtbasis anrühren

Den Sahnejoghurt in eine Schüssel geben. Die halbe Limette auspressen und den Saft unterrühren. Mit etwas Pfeffer abschmecken.
7
Minzjoghurt vollenden
- Dauer: 10 Min.
Die Blätter von den 2 Minzstielen abzupfen, fein hacken und gründlich unter den Limettenjoghurt rühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
Garnieren und servieren

Den Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Kochlöffel ausklopfen. Die Petersilie grob hacken. Das heiße Ofengemüse mit Granatapfelkernen und Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Minzjoghurt servieren.