Maulwurftorte

Name: Maulwurftorte
Total time: 2 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 70 g Butter; 6 Stk Eigelb; 1,5 Pkg Backpulver; 6 Stk Eiweiß; 2 Pkg gemahlene Bourbonvanille; 100 g gemahlene Haselnuss; 150 g Schokoladenraspel; 3,5 Stk Banane; 500 ml Schlagsahne; 50 g Zucker; 30 ml Zitronensaft; 2 Pkg Sahnesteif; 1 Pkg Vanillezucker

120 min@endif , Hobbykoch

Vegetarisch

Lord CookingMike

Bemerkung des Kochs

Eine saftige Maulwurftorte mit nussigem Schokoladenboden, frischen Bananen und einer üppigen Sahnekuppel. Die Krümeldecke sorgt für den typischen Maulwurfshügel – ein echter Klassiker für Kaffeetafel und Geburtstage.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 12 Portionen

70 g Butter
6 Stk Eigelb
1,5 Pkg Backpulver
6 Stk Eiweiß
2 Pkg gemahlene Bourbonvanille
100 g gemahlene Haselnuss
150 g Schokoladenraspel
3,5 Stk Banane
500 ml Schlagsahne
50 g Zucker
30 ml Zitronensaft
2 Pkg Sahnesteif
1 Pkg Vanillezucker

Arbeitsschritte

1
Zutaten bereitstellen
- Dauer: 5 Min.
Alle Zutaten vollständig abwiegen und bereitstellen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser, Backpapier, zwei fettfreie Rührschüsseln, Handrührgerät und Teigschaber vorbereiten.
2
Eier trennen
- Dauer: 5 Min.
Die 6 Eier sauber trennen. Eigelb und Eiweiß jeweils in eine eigene Schüssel geben; die Schüssel für das Eiweiß muss vollkommen fettfrei sein.
3
Butter temperieren
- Dauer: 10 Min.
70 g Butter abwiegen, in Stücke schneiden und bei Zimmertemperatur weich werden lassen, damit sie sich anschließend luftig aufschlagen lässt.
4
Springform auslegen
- Dauer: 5 Min.
Den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit etwas Butter einfetten.
5
Form mit Nüssen ausstreuen
- Dauer: 5 Min.
- Temperatur: 180 °C
Den gefetteten Springformrand dünn mit etwas von den gemahlenen Haselnüssen ausstreuen. Überschüssige Nüsse ausklopfen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6
Nüsse und Backpulver mischen
- Dauer: 2 Min.
100 g gemahlene Haselnüsse mit 1½ Packungen Backpulver in einer Schüssel gründlich vermischen.
7
Schokolade zufügen
- Dauer: 1 Min.
100 g Schokoladenraspel zur Haselnussmischung geben. Die übrigen 50 g Schokoladenraspel für die Sahnefüllung beiseitestellen.
8
Trockene Mischung vollenden
- Dauer: 1 Min.
Haselnüsse, Backpulver und Schokoladenraspel gleichmäßig vermengen, damit sie sich später ohne Klumpen im Teig verteilen.
9
Eiweiß steif schlagen
- Dauer: 4 Min.
Die 6 Eiweiß mit sauberen Rührbesen steif schlagen, bis feste Spitzen stehen bleiben. Den Eischnee anschließend kühl beiseitestellen.
10
Rührteig vorbereiten
- Dauer: 2 Min.
Weiche Butter, Eigelb und Eischnee griffbereit stellen. Die Rührbesen nach dem Eiweißschlagen gründlich reinigen und vollständig trocknen.
11
Butter und Eigelb aufschlagen
- Dauer: 10 Min.
Die weiche Butter mit den Rührbesen auf höchster Stufe hell und luftig schlagen. 2 Packungen gemahlene Bourbonvanille unterrühren. Die 6 Eigelb einzeln zugeben und jedes Eigelb etwa 30 Sekunden gründlich einarbeiten.
12
Teig luftig vollenden
- Dauer: 5 Min.
Die Haselnuss-Schokoladen-Mischung portionsweise unter die Butter-Eigelb-Masse rühren. Den Eischnee anschließend in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
13
Teig in die Form füllen
- Dauer: 3 Min.
Den fertigen Teig in die vorbereitete Springform gießen und gleichmäßig bis zum Rand verteilen. Die Oberfläche glatt streichen.
14
Boden backen
- Dauer: 25 Min.
- Temperatur: 180 °C
Die Springform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen stellen und den Boden 20–30 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen: Es darf kein feuchter Teig mehr daran haften.
15
In der Form abkühlen
- Dauer: 15 Min.
Den gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und zunächst etwa 15 Minuten in der Springform abkühlen lassen, damit er sich stabilisiert.
16
Boden vollständig auskühlen
- Dauer: 45 Min.
Den Springformrand vorsichtig lösen, den Boden aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
17
Boden aushöhlen
- Dauer: 10 Min.
Den vollständig ausgekühlten Boden mit einem Löffel aushöhlen. Dabei rundherum einen etwa 2 cm breiten Rand und einen stabilen Boden stehen lassen. Die herausgelösten Kuchenstücke in einer Schüssel sammeln und grob zerkrümeln.
18
Sahnefüllung schlagen
- Dauer: 5 Min.
500 ml sehr kalte Schlagsahne mit 2 Packungen Sahnesteif, 50 g Zucker und 1 Packung Vanillezucker steif schlagen. Die zurückbehaltenen 50 g Schokoladenraspel vorsichtig unterheben.
19
Bananen einlegen
- Dauer: 5 Min.
3–4 Bananen schälen, längs halbieren und mit 30 ml Zitronensaft beträufeln. Die Bananen dicht an dicht in den ausgehöhlten Boden legen; kleine Lücken mit passenden Bananenstücken schließen.
20
Sahnekuppel formen
- Dauer: 5 Min.
Die Schokoladen-Sahne vollständig auf den Bananen verteilen. Mit einem Teigschaber kuppelförmig zu einem gleichmäßigen Maulwurfshügel verstreichen.
21
Mit Krümeln bedecken
- Dauer: 5 Min.
Die beiseitegestellten Kuchenstücke fein zerkrümeln und nach und nach auf die gesamte Sahnekuppel legen. Die Krümel vorsichtig andrücken, ohne die Kuppel flach zu drücken.
22
Kühlen und servieren
- Dauer: 30 Min.
Die fertige Maulwurftorte mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit die Sahnefüllung fest wird und sich die Torte sauber anschneiden lässt. Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.