Mageres Ragout a la Bolognese

Name: Mageres Ragout a la Bolognese
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Zwiebel; 780 g Karotte; 170 g Stangensellerie; 2 EL Olivenöl; 300 g Rinderhackfleisch; 2 TL Oregano, getrocknet; 2 g Basilikum, getrocknet; 0,5 Bund Petersilie; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 EL Erythrit; 400 g Gehackte Tomate aus der Dose; 200 ml Rotwein; 1 TL Salz; 2 Prise Schwarzer Pfeffer; 400 g Spaghetti; 80 g Parmesan

75 min@endif , Hobbykoch

Rind

Lord CookingMike

Bemerkung des Kochs

Ein gemüsereiches, angenehm leichtes Ragout mit magerem Rinderhack, Rotwein, Kräutern und viel fein gehacktem Wurzelgemüse. Das Gemüse sorgt für natürliche Süße und eine wunderbar saftige Sauce – kräftig, aromatisch und genau richtig für eine große Portion Pasta.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

300 g Zwiebel
780 g Karotte
170 g Stangensellerie
2 EL Olivenöl
300 g Rinderhackfleisch
2 TL Oregano, getrocknet
2 g Basilikum, getrocknet
0,5 Bund Petersilie
1 Stk Knoblauchzehe
1 EL Erythrit
400 g Gehackte Tomate aus der Dose
200 ml Rotwein
1 TL Salz
2 Prise Schwarzer Pfeffer
400 g Spaghetti
80 g Parmesan

Arbeitsschritte

1
Zutaten bereitstellen
- Dauer: 5 Min.
Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen: 300 g Zwiebeln, 780 g Karotten, 170 g Stangensellerie, 300 g mageres Rinderhackfleisch, 400 g gehackte Tomaten, 200 ml Rotwein, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Petersilie, Oregano, Basilikum, Salz, schwarzen Pfeffer, 1 EL Erythrit, 400 g Spaghetti und 80 g Parmesan.
2
Gemüse putzen
- Dauer: 8 Min.
Karotten schälen, Stangensellerie putzen und die Zwiebeln schälen. Das vorbereitete Gemüse grob zerteilen, damit es anschließend gleichmäßig fein gehackt werden kann.
3
Zwiebeln fein hacken
- Dauer: 4 Min.
Die Zwiebeln in einem Zerkleinerer oder mit dem Messer sehr fein hacken. Sie sollen klein, aber nicht püriert sein.
4
Zwiebeln anschwitzen
- Dauer: 7 Min.
- Temperatur: 160 °C
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
5
Karotten und Sellerie hacken
- Dauer: 6 Min.
Karotten und Stangensellerie ebenfalls sehr fein hacken und zu den angeschwitzten Zwiebeln in die Pfanne geben.
6
Gemüse weich dünsten
- Dauer: 10 Min.
- Temperatur: 165 °C
Das Gemüse gut vermischen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren dünsten, bis es leicht weich wird und sein Aroma entfaltet.
7
Hackfleisch vorbereiten
- Dauer: 2 Min.
Das magere Rinderhackfleisch aus der Verpackung nehmen und in grobe Stücke teilen, damit es sich später leichter gleichmäßig in der Pfanne verteilen lässt.
8
Hackfleisch zugeben
- Dauer: 5 Min.
- Temperatur: 175 °C
Das Rinderhackfleisch zum Gemüse geben und mit dem Kochlöffel in kleine Stücke zerteilen. Alles gründlich miteinander vermengen.
9
Hackfleisch portionsweise einarbeiten
- Dauer: 5 Min.
- Temperatur: 175 °C
Größere Hackfleischstücke nochmals teilen und portionsweise unter das Gemüse arbeiten, damit das Fleisch gleichmäßig bräunt und keine großen Klumpen bleiben.
10
Petersilie vorbereiten
- Dauer: 4 Min.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von groben Stielen zupfen und fein schneiden.
11
Mit Kräutern würzen
- Dauer: 2 Min.
- Temperatur: 160 °C
Oregano und Basilikum über die Fleisch-Gemüse-Mischung streuen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
12
Petersilie unterheben
- Dauer: 2 Min.
- Temperatur: 155 °C
Die fein gehackte Petersilie unter die Mischung heben und kurz mitdünsten, damit sie ihr Aroma abgibt.
13
Knoblauch und Erythrit abmessen
- Dauer: 2 Min.
Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit dem Erythrit bereitstellen. Das Erythrit rundet die Säure der Tomaten später dezent ab.
14
Knoblauch fein hacken
- Dauer: 2 Min.
- Temperatur: 150 °C
Den Knoblauch sehr fein hacken, zur Pfanne geben und nur kurz mitrösten, bis er duftet. Anschließend das Erythrit einrühren.
15
Tomaten und Rotwein zugeben
- Dauer: 5 Min.
- Temperatur: 100 °C
Die gehackten Tomaten und den Rotwein in die Pfanne geben. Alles sorgfältig miteinander verrühren und einmal kräftig aufkochen lassen.
16
Sauce gründlich vermengen
- Dauer: 3 Min.
- Temperatur: 95 °C
Die Tomaten vollständig unter Fleisch und Gemüse arbeiten. Größere Tomatenstücke mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken und die Sauce erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
17
Ragout sanft schmoren
- Dauer: 30 Min.
- Temperatur: 90 °C
Die Hitze reduzieren und das Ragout halb zugedeckt sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, bis das Gemüse weich und die Sauce sämig ist. Währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen und abgießen.
18
Parmesan reiben und servieren
- Dauer: 5 Min.
Den Parmesan frisch reiben. Die Spaghetti auf Teller verteilen, das heiße Ragout darübergeben und großzügig mit Parmesan bestreuen. Sofort servieren.