Knusper Parmesan Pute

Name: Knusper Parmesan Pute
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 180 g Grüne Spitzpaprika; 150 g Zwiebel; 1 TL Salz; 2 Prise Schwarzer Pfeffer; 2 Stk Ei; 80 g Parmesan; 500 g Brokkoli; 250 ml Kochsahne; 60 g Cashewkern; 2 TL Currypulver; 300 g Karotte; 280 g Basmatireis; 600 g Putenbrustschnitzel; 100 g Cornflakes; 60 g getrocknete Aprikose; 60 ml Rapsöl; 60 ml trockener Weißwein

50 min@endif , Hobbykoch

Geflügel

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Bemerkung des Kochs

Knusprig panierte Putenbrust mit Parmesan-Cornflakes-Kruste, cremigem Curry-Gemüse und lockerem Basmatireis. Fruchtige Aprikosen und Cashewkerne sorgen für süß-nussige Akzente.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

180 g Grüne Spitzpaprika
150 g Zwiebel
1 TL Salz
2 Prise Schwarzer Pfeffer
2 Stk Ei
80 g Parmesan
500 g Brokkoli
250 ml Kochsahne
60 g Cashewkern
2 TL Currypulver
300 g Karotte
280 g Basmatireis
600 g Putenbrustschnitzel
100 g Cornflakes
60 g getrocknete Aprikose
60 ml Rapsöl
60 ml trockener Weißwein

Arbeitsschritte

Reis zubereiten: Basmatireis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit 560 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben und kräftig aufkochen lassen.
Reis zubereiten: Sobald der Reis kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis zugedeckt 10–12 Minuten sanft garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Danach den Topf vom Herd nehmen.
Reis zubereiten: Den Reis noch 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern, wieder abdecken und bis zum Servieren warm halten.
Gemüse-Curry zubereiten: Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen und Karotten in Scheiben schneiden. Beides in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 4–5 Minuten bissfest blanchieren, anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
Gemüse-Curry zubereiten: Zwiebel würfeln und grüne Spitzpaprika in mundgerechte Stücke schneiden. 1 EL Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und beides bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
Gemüse-Curry zubereiten: Die getrockneten Aprikosen klein würfeln und für die Gemüsepfanne bereitstellen.
Gemüse-Curry zubereiten: Blanchierten Brokkoli und Karotten zusammen mit den Aprikosen und Cashewkernen zu Zwiebel und Paprika geben. Alles 2–3 Minuten unter Wenden anbraten.
Gemüse-Curry zubereiten: Das Gemüse mit Currypulver, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und gründlich vermengen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Gemüse-Curry zubereiten: Die Pfanne abdecken und das Gemüse bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis es vollständig durchgewärmt, aber noch bissfest ist.
Gemüse-Curry zubereiten: Den Deckel abnehmen, den trockenen Weißwein angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Alles 2–3 Minuten offen einkochen lassen.
Gemüse-Curry zubereiten: Kochsahne einrühren und das Curry 4–5 Minuten offen sanft einkochen lassen, bis die Sauce cremig am Gemüse haftet. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Currypulver abschmecken und warm halten.
Pute panieren und braten: Cornflakes in einer flachen Schale grob zerdrücken. Die Stücke unterschiedlich groß lassen, damit die Panade besonders knusprig wird.
Pute panieren und braten: Parmesan fein reiben, zu den zerdrückten Cornflakes geben und beides gründlich vermischen.
Pute panieren und braten: Eier in einer zweiten flachen Schale verquirlen und mit etwas Salz, schwarzem Pfeffer sowie einer kleinen Prise Currypulver würzen.
Pute panieren und braten: Putenbrustschnitzel trocken tupfen. Dickere Stücke zwischen zwei Lagen Folie vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm klopfen.
Pute panieren und braten: Eine Panierstraße aufbauen. Jedes Schnitzel zuerst vollständig durch das gewürzte Ei ziehen, kurz abtropfen lassen und anschließend in der Parmesan-Cornflakes-Mischung wenden. Die Panade auf beiden Seiten gut andrücken.
Pute panieren und braten: Das restliche Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Schnitzel je Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und vollständig durchgaren. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit dem warmen Basmatireis und dem Gemüse-Curry servieren.