Knusper Parmesan Pute gebacken an Brokkoligemüse

Name: Knusper Parmesan Pute gebacken an Brokkoligemüse
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 180 g Grüne Spitzpaprika; 150 g Zwiebeln; 1 TL Salz; 2 Prisen Schwarzer Pfeffer; 2 Stk Eier; 80 g Parmesan; 500 g Brokkoli; 250 ml Kochsahne; 60 g Cashewkerne; 2 TL Currypulver; 300 g Karotten; 280 g Basmatireis; 600 g Putenbrustschnitzel; 100 g Cornflakes; 60 g getrocknete Aprikosen; 60 ml Rapsöl; 60 ml trockener Weißwein

50 Min., Hobbykoch

Geflügel

Duke CookingMike

Zutaten für 4 Portionen

180 g Grüne Spitzpaprika
150 g Zwiebeln
1 TL Salz
2 Prisen Schwarzer Pfeffer
2 Stk Eier
80 g Parmesan
500 g Brokkoli
250 ml Kochsahne
60 g Cashewkerne
2 TL Currypulver
300 g Karotten
280 g Basmatireis
600 g Putenbrustschnitzel
100 g Cornflakes
60 g getrocknete Aprikosen
60 ml Rapsöl
60 ml trockener Weißwein

Nährwerte

pro Portion

1078 Kalorien
64 g Eiweiß
41 g Fett
105 g Kohlehydrate
22 g Zucker

Bemerkung des Kochs

Diese Pute knuspert wie aus der Pfanne, kommt aber ganz entspannt aus dem Ofen: Eine würzige Parmesan-Cornflakes-Kruste trifft auf cremiges Curry-Brokkoligemüse, fruchtige Aprikosen, Cashewkerne und lockeren Basmatireis. Außen goldbraun, innen saftig – und die Küche bleibt deutlich spritzfreier.

So kocht Ihr es · 17 Schritte

Reis aufkochen

Den Basmatireis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit 560 ml Wasser und einer kleinen Prise vom Salz in einen Topf geben und kräftig aufkochen lassen.
Reis sanft garen

Sobald der Reis kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis zugedeckt 10–12 Minuten sanft garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Danach den Topf vom Herd nehmen.

Jetzt kochen

Arbeitsschritte

1
Reis aufkochen
- Dauer: 5 Min.
Den Basmatireis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit 560 ml Wasser und einer kleinen Prise vom Salz in einen Topf geben und kräftig aufkochen lassen.
2
Reis sanft garen
- Dauer: 12 Min.
Sobald der Reis kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis zugedeckt 10–12 Minuten sanft garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Danach den Topf vom Herd nehmen.
3
Reis ruhen lassen
- Dauer: 5 Min.
Den Reis noch 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern, wieder abdecken und bis zum Servieren warm halten.
4
Gemüse blanchieren
- Dauer: 5 Min.
Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen und Karotten in Scheiben schneiden. Beides in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 4–5 Minuten bissfest blanchieren, anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
5
Zwiebel und Paprika anschwitzen
- Dauer: 4 Min.
Zwiebel würfeln und grüne Spitzpaprika in mundgerechte Stücke schneiden. 15 ml Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und beides bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
6
Aprikosen vorbereiten
- Dauer: 2 Min.
Die getrockneten Aprikosen klein würfeln und für die Gemüsepfanne bereitstellen.
7
Gemüse und Cashews anbraten
- Dauer: 3 Min.
Blanchierten Brokkoli und Karotten zusammen mit den Aprikosen und Cashewkernen zu Zwiebel und Paprika geben. Alles 2–3 Minuten unter Wenden anbraten.
8
Curry kräftig würzen
- Dauer: 1 Min.
Das Gemüse mit dem Currypulver, dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer würzen und gründlich vermengen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
9
Gemüse ziehen lassen
- Dauer: 5 Min.
Die Pfanne abdecken und das Gemüse bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis es vollständig durchgewärmt, aber noch angenehm bissfest ist.
10
Mit Weißwein ablöschen
- Dauer: 3 Min.
Den Deckel abnehmen, den trockenen Weißwein angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Alles 2–3 Minuten offen einkochen lassen.
11
Curry cremig vollenden
- Dauer: 5 Min.
Die Kochsahne einrühren und das Curry 4–5 Minuten offen sanft einkochen lassen, bis die Sauce cremig am Gemüse haftet. Abschmecken und anschließend bei niedriger Hitze warm halten.
12
Ofen und Cornflakes vorbereiten
- Dauer: 10 Min.
- Temperatur: 200 °C
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Cornflakes in einer flachen Schale grob zerdrücken; unterschiedlich große Stücke sorgen später für besonders viel Knusper.
13
Knusperpanade mischen
- Dauer: 3 Min.
Den Parmesan fein reiben, zu den zerdrückten Cornflakes geben und beides gründlich vermischen.
14
Würzei verquirlen
- Dauer: 2 Min.
Die Eier in einer zweiten flachen Schale verquirlen und mit etwas schwarzem Pfeffer sowie einer kleinen Prise Currypulver würzen.
15
Pute gleichmäßig klopfen
- Dauer: 3 Min.
Die Putenbrustschnitzel trocken tupfen. Dickere Stücke zwischen zwei Lagen Folie vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm klopfen, damit sie im Ofen gleichzeitig gar werden.
16
Schnitzel knusprig panieren
- Dauer: 5 Min.
Jedes Schnitzel zuerst vollständig durch das gewürzte Ei ziehen, kurz abtropfen lassen und anschließend in der Parmesan-Cornflakes-Mischung wenden. Die Panade auf beiden Seiten sorgfältig andrücken.
17
Pute goldbraun backen
- Dauer: 20 Min.
- Temperatur: 200 °C
Das vorbereitete Blech mit 15 ml vom restlichen Rapsöl bestreichen und die panierten Schnitzel mit etwas Abstand darauflegen. Die übrigen 30 ml Öl gleichmäßig über die Panade träufeln. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 18–22 Minuten goldbraun backen, nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden und vollständig durchgaren. Sofort mit dem warmen Basmatireis und dem cremigen Brokkoligemüse servieren.