Karottenkuchen mit gebackenen Haferflocken

Bemerkung des Kochs

Saftige Karotten, kernige Haferflocken und gemahlene Mandeln machen diesen Kuchen wunderbar aromatisch und angenehm sättigend. Apfelmus und Honig sorgen für natürliche Süße, während die kühle Skyr-Creme und feine Zartbitterschokolade das würzige Gebäck frisch abrunden – Karottenkuchen kann eben auch Frühstück, Dessert und kleiner Seelentröster zugleich sein.

Arbeitsschritte

1. 1

   Karotten und trockene Zutaten vorbereiten

   • Temperatur: 180 °C

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten schälen und fein raspeln. Haferflocken, gemahlene Mandeln, Ceylon-Zimt und Weinstein-Backpulver in einer großen Schüssel gründlich vermischen, anschließend die Karottenraspel gleichmäßig unterheben.

   
2. 2

   Apfelmus und Honig hinzufügen

   Apfelmus und Honig zu den trockenen Zutaten geben. Beides zunächst in der Mitte verteilen, damit sich die feuchten Zutaten anschließend gleichmäßig und ohne Klümpchen einarbeiten lassen.

   
3. 3

   Teig verrühren und quellen lassen

   • Dauer: 5 Min.

   Die Mischung mit einem stabilen Löffel kräftig verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind und ein feuchter, kompakter Teig entsteht. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken Flüssigkeit aufnehmen und der Kuchen später schön saftig wird.

   
4. 4

   Teig in die Form geben

   Eine kleine Auflaufform von etwa 20 × 15 cm leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen, sorgfältig bis in die Ecken verteilen und die Oberfläche gleichmäßig glatt drücken.

   
5. 5

   Kuchen goldbraun backen

   • Dauer: 35 Min.
   • Temperatur: 180 °C

   Den Kuchen auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte auf leichten Druck federnd nachgibt. Anschließend aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen, damit die Skyr-Creme später nicht verläuft.

   
6. 6

   Mit Skyr und Schokolade vollenden

   • Dauer: 20 Min.

   Den Skyr glatt rühren und auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen. Die Zartbitterschokolade fein hacken oder hobeln und darüberstreuen. Den Kuchen vor dem Anschneiden 20 Minuten kalt stellen, anschließend in 4 Stücke schneiden und servieren.