Karottenkuchen

Bemerkung des Kochs

Saftiger Karottenkuchen mit Haferflocken, gemahlenen Mandeln und Apfelmus. Die leichte Skyr-Creme und Zartbitterschokolade machen ihn frisch und schokoladig, ohne den würzigen Karottenkuchen-Charakter zu überdecken.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

• 180 g Haferflocken
• 30 g Zartbitterschokolade
• 40 g Honig
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 2 TL Ceylon-Zimtpulver
• 200 g Karotte
• 80 g Mandel, gemahlen
• 180 g Apfelmus
• 250 g Skyr natur

Arbeitsschritte

1. 1

   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten schälen und fein raspeln. Haferflocken, gemahlene Mandeln, Zimt und Weinstein-Backpulver in einer großen Schüssel gründlich vermischen und die Karottenraspel unterheben.

   
2. 2

   Apfelmus und Honig zu den trockenen Zutaten geben. Alles zunächst in der Mitte verteilen, damit sich die feuchten Zutaten anschließend gleichmäßig einarbeiten lassen.

   
3. 3

   Die Mischung mit einem Löffel kräftig verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind und ein feuchter, kompakter Teig entsteht. Den Teig 5 Minuten quellen lassen.

   
4. 4

   Eine kleine Auflaufform von etwa 20 × 15 cm leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen, gleichmäßig bis in die Ecken verteilen und die Oberfläche glatt drücken.

   
5. 5

   Den Kuchen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte auf leichten Druck federnd nachgibt. Aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen.

   
6. 6

   Skyr glatt rühren und auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen. Zartbitterschokolade fein hacken oder hobeln und darüberstreuen. Den Kuchen vor dem Anschneiden 20 Minuten kalt stellen, dann in 4 Stücke schneiden und servieren.

   

• Eiweiß: 18 g
• Kalorien: 453
• Kohlehydrate: 58 g
• Fett: 17 g

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