Hoppeldipoppel

Bemerkung des Kochs

Hoppeldipoppel ist Berliner Resteküche von ihrer gemütlichsten Seite: außen goldbraune Kartoffeln, dazwischen saftig gestocktes Ei und genau die richtige Portion Pfeffer. Unkompliziert, preiswert und wie gemacht für übrig gebliebene Pellkartoffeln – denn manchmal schmeckt der zweite Auftritt sogar besser als der erste.

Arbeitsschritte

1. 1

   Kartoffeln garen

   • Dauer: 22 Min.

   Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser je nach Größe 18–22 Minuten garen. Sie sollen weich sein, aber nicht zerfallen. Abgießen, kurz ausdampfen und so weit abkühlen lassen, dass sie sich gut anfassen lassen.

2. 2

   Pellen und schneiden

   Kartoffeln pellen und in etwa 2–3 cm große, unregelmäßige Stücke schneiden. So entstehen später zugleich knusprige Kanten und weiche Stellen.

3. 3

   Kartoffeln anbraten

   • Dauer: 4 Min.

   Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Kartoffelstücke hineingeben, gleichmäßig verteilen und zunächst 3–4 Minuten ungestört anbraten.

   
4. 4

   Eier verquirlen

   Während die Kartoffeln braten, Eier in eine Tasse oder Schüssel aufschlagen. Mit etwa der Hälfte des Salzes und einer Prise schwarzem Pfeffer gründlich verquirlen.

   
5. 5

   Goldbraun wenden

   • Dauer: 5 Min.

   Kartoffeln wenden und weitere 4–5 Minuten braten, bis die ersten Flächen goldbraun werden. Dabei behutsam arbeiten, damit die Stücke nicht vollständig zerfallen.

   
6. 6

   Röststellen vollenden

   • Dauer: 4 Min.

   Kartoffeln nochmals wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis rundherum appetitliche Röststellen entstanden sind. Mit dem restlichen Salz und einer Prise Pfeffer würzen.

   
7. 7

   Eier angießen

   • Dauer: 1 Min.

   Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die verquirlten Eier gleichmäßig über die gebratenen Kartoffeln gießen und etwa 1 Minute anziehen lassen.

   
8. 8

   Sanft stocken lassen

   • Dauer: 2 Min.

   Kartoffeln und Ei mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben und behutsam vermengen. Etwa 1–2 Minuten stocken lassen, dabei die Masse nicht trocken braten.

   
9. 9

   Saftig fertig garen

   • Dauer: 1 Min.

   Noch etwa 1 Minute vorsichtig wenden, bis das Ei fast vollständig gestockt ist, aber noch leicht glänzt. Größere Kartoffelstücke dürfen ruhig erhalten bleiben.

   
10. 10

    Kurz nachziehen lassen

    • Dauer: 1 Min.

    Pfanne vom Herd ziehen und das Hoppeldipoppel 1 Minute nachziehen lassen. Abschmecken und sofort heiß servieren.