Griechischer Nudelsalat

Bemerkung des Kochs

Ein frischer, veganer Nudelsalat mit knackigem Gemüse, mediterranen Kräutern und cremigem veganem Feta. Schmeckt nach kurzer Ziehzeit besonders aromatisch und eignet sich gut zum Vorbereiten.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

• 30 ml Zitronensaft
• 200 g Gurke
• 60 g Zwiebel
• 60 ml Olivenöl
• 1 TL Salz
• 2 Prise Schwarzer Pfeffer
• 2 TL Oregano, getrocknet
• 200 g Tomate
• 150 g rote Paprika
• 300 g Bandnudeln
• 150 g Feta Käse

Arbeitsschritte

1. 1

   Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen etwa 2 Esslöffel Kochwasser auffangen.

2. 2

   Die Nudeln abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gründlich abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben und 1 Esslöffel Olivenöl untermischen, damit sie nicht verkleben.

3. 3

   Gurke, Paprika und Tomaten waschen. Gurke längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden, Paprika entkernen und in schmale Streifen schneiden, Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden.

4. 4

   Für das Dressing das restliche Olivenöl mit Zitronensaft, Oregano, Salz und schwarzem Pfeffer kräftig verrühren. Bei Bedarf 1 bis 2 Esslöffel vom aufgefangenen Nudelwasser einrühren, bis das Dressing leicht cremig ist.

5. 5

   Gemüse und Dressing zu den abgekühlten Nudeln geben und alles gründlich vermengen. Den veganen Feta grob zerbröseln, vorsichtig unterheben und den Salat abschmecken.

6. 6

   Den Nudelsalat mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals durchmischen und bei Bedarf mit Zitronensaft, Salz oder Pfeffer nachwürzen.

• Eiweiß: 11 g
• Kalorien: 516
• Kohlehydrate: 63 g
• Fett: 24 g

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