Gebratene Fastenspeise

Bemerkung des Kochs

Diese bunte Reispfanne ist die beste Ausrede, gekochten Reis vom Vortag nicht stehen zu lassen: Knackiges Gemüse, Ei und feine Röstaromen landen unkompliziert auf dem Tisch. Vollständig abgekühlter, locker aufgebrochener Reis ist dabei der kleine Pfannenheld – frisch gekochter Reis würde eher kleben als braten.

Arbeitsschritte

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei die weißen und grünen Teile trennen und etwas Grün zum Servieren beiseitelegen. Paprika würfeln und den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden.

2. 2

   Reis auflockern

   Den vollständig abgekühlten gekochten Reis mit einer Gabel gründlich auflockern. Größere Klumpen vorsichtig auseinanderdrücken, damit sich die Körner später gleichmäßig braten und feine Röstaromen entwickeln.

   
3. 3

   Zwiebeln anschwitzen

   • Dauer: 4 Min.

   Die 30 ml Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und die weißen Frühlingszwiebelringe darin 3–4 Minuten glasig braten, ohne sie dunkel werden zu lassen.

   
4. 4

   Gemüse anbraten

   • Dauer: 3 Min.

   Mais, Paprika und den größten Teil des Frühlingszwiebelgrüns hinzufügen. Unter Rühren 2–3 Minuten kräftig anbraten, sodass das Gemüse vollständig heiß wird, aber noch angenehm Biss behält.

   
5. 5

   Salat kurz mitgaren

   • Dauer: 2 Min.

   Die Eisbergsalatstreifen in die Pfanne geben und 1–2 Minuten behutsam unterheben, bis sie leicht zusammenfallen. Nicht länger garen, damit sie ihre frische, knackige Note behalten.

   
6. 6

   Reis knusprig braten

   • Dauer: 6 Min.

   Den aufgelockerten Reis zum Gemüse geben, gründlich vermengen und bei hoher Hitze 5–6 Minuten braten. Regelmäßig wenden, bis alles dampfend heiß ist und einzelne Reiskörner leicht goldbraun rösten.

   
7. 7

   Eier unterheben

   • Dauer: 2 Min.

   Den Pfanneninhalt an den Rand schieben. Die 4 Eier in die freie Mitte schlagen, mit 1 Prise Salz verquirlen und 1–2 Minuten stocken lassen. Das noch weiche Rührei anschließend sorgfältig unter den gebratenen Reis heben.

   
8. 8

   Abschmecken und servieren

   • Dauer: 2 Min.

   Die Reispfanne weitere 2 Minuten braten, mit der verbleibenden Prise Salz abschmecken und sofort heiß servieren. Zum Schluss mit dem zurückbehaltenen Frühlingszwiebelgrün bestreuen.