Faschierter Braten
90 min@endif , Hobbykoch
Rind
Bemerkung des Kochs
Dieser faschierte Braten ist genau die Art von Essen, bei der plötzlich alle „nur ganz wenig“ wollen – und fünf Minuten später ist die zweite Scheibe auf dem Teller. Außen knusprig in Speck gewickelt, innen saftig, würzig und wunderbar herzhaft. Dazu Reis, Bratensaft und ein Klecks Preiselbeeren: mehr braucht es eigentlich nicht, außer vielleicht jemanden, der freiwillig den Bräter auskratzt. Die kleine Geschichte dahinter? Irgendwann stand die Gewürzmischung griffbereit in der Küche und dachte vermutlich, sie hätte heute ihren großen Auftritt. Hat sie auch – aber keine Sorge: Der Braten schmeckt nicht nach Tütchen, sondern einfach richtig gut. Die Mischung unterstützt, statt sich wichtigzumachen. Und natürlich lässt sie sich ganz easy selbst zusammenrühren, zum Beispiel aus Paprika, Pfeffer, Knoblauch, Majoran, Muskat und etwas Salz. Das Ergebnis ist ehrliche Wohlfühlküche: saftig, würzig, knusprig und so gut, dass selbst der Speckmantel kurz Applaus verdient.
Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 6 Portionen
- 0,5 Bund Petersilie
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 1 Stk Zwiebel
- 2 Stk Ei
- 300 g Basmatireis
- 1000 g Rinderhackfleisch
- 100 g Bauchspeck
- 150 g Semmelbrösel
- 2 EL Pflanzenöl
- 50 g Röstzwiebeln
- 500 ml Rinderbrühe
- 300 g Preiselbeerkompott
- 1 Pkg Gewürzmischung für Faschiertes
Arbeitsschritte
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Alle Zutaten bereitstellen: Rinderhackfleisch, Bauchspeck, Zwiebel, Semmelbrösel, Eier, Pflanzenöl, Knoblauch, Petersilie, Röstzwiebeln, Gewürzmischung, Rinderbrühe, Basmatireis und Preiselbeerkompott. Den Bauchspeck so aufteilen, dass einige Scheiben für die Fleischmasse und der Rest für die Hülle bleiben.
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Semmelbrösel, Eier, die Gewürzmischung, die geschälte Knoblauchzehe und die fein gehackte Petersilie in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und zunächst beiseitelegen.
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Die Zutaten in der Schüssel gründlich verrühren, bis eine gleichmäßig feuchte und gut verbundene Würzmasse entsteht.
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Einige Speckscheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen; die übrigen rohen Speckscheiben für die Hülle aufbewahren.
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Das Rinderhackfleisch zur vorbereiteten Würzmasse geben und zunächst grob miteinander vermengen.
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Die geschälte Zwiebel fein würfeln.
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Den Bräter mit dem Pflanzenöl gleichmäßig ausstreichen und für den geformten Braten bereitstellen.
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Die fein gewürfelte Zwiebel zur Fleischmasse geben.
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Den angebratenen Speck fein hacken.
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Gehackten Speck und Röstzwiebeln zur Fleischmasse geben. Alles gründlich verkneten, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind und die Masse gut zusammenhält.
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Die Fleischmasse auf einem Brett zu einem kompakten, gleichmäßig dicken Laib formen und größere Risse glattstreichen.
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Den geformten Fleischlaib mittig in den geölten Bräter setzen.
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Den Braten mit den übrigen rohen Speckscheiben überlappend belegen, sodass Oberseite und Seiten möglichst vollständig bedeckt sind.
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Die Rinderbrühe seitlich in den Bräter gießen, ohne die Speckhülle abzuspülen.
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Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und die Garzeit auf 60 Minuten einstellen.
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Den Bräter auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und den faschierten Braten etwa 60 Minuten garen, bis die Speckhülle gebräunt und der Braten vollständig durchgegart ist.
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Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten im Bräter ruhen lassen. Den entstandenen Bratensaft im Bräter belassen.
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Während der Braten gart, den Basmatireis nach Packungsangabe zubereiten. Den ausgeruhten Braten in Scheiben schneiden und mit Reis, Bratensaft und Preiselbeerkompott anrichten.
Nährwerte
pro Portion- Eiweiß: 49 g
- Kalorien: 796
- Kohlehydrate: 87 g
- Fett: 27 g
Tags
- Rind
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