Faschierter Braten im Speckmantel

Bemerkung des Kochs

Ein saftiger faschierter Braten, herzhaft gewürzt und rundum in Speck gehüllt: echte österreichische Wohlfühlküche für den großen Hunger. Der Speck wird außen knusprig, während Rinderbrühe den Braten beim Garen saftig hält und zugleich einen kräftigen Bratensaft liefert. Mit lockerem Basmatireis und fruchtigem Preiselbeerkompott entsteht ein stimmiger Teller, bei dem süß, würzig und deftig wunderbar zusammenspielen. Besonders wichtig: Die Fleischmasse nur so lange kneten, bis sie gut bindet, und den fertigen Braten vor dem Anschneiden ruhen lassen – dann bleiben die Scheiben schön saftig.

Arbeitsschritte

1. 1

   Zutaten vorbereiten

   Alle Zutaten bereitstellen. Von den 100 g Bauchspeck 2–3 Scheiben für die Fleischmasse abnehmen; die übrigen Scheiben für den Speckmantel beiseitelegen.

   
2. 2

   Würzbasis ansetzen

   150 g Semmelbrösel, 2 Eier, 1 Packung Gewürzmischung für Faschiertes, die geschälte Knoblauchzehe und die fein gehackte Petersilie in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und zunächst beiseitelegen.

   
3. 3

   Würzmasse verrühren

   Die Zutaten in der Schüssel gründlich verrühren, bis eine gleichmäßig feuchte, gut verbundene Würzmasse entsteht und keine trockenen Brösel mehr sichtbar sind.

   
4. 4

   Speck anbraten

   • Dauer: 4 Min.

   Die abgenommenen Speckscheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen; die übrigen rohen Speckscheiben bleiben für den Mantel reserviert.

   
5. 5

   Fleisch zugeben

   1 kg Rinderhackfleisch zur vorbereiteten Würzmasse geben und zunächst locker miteinander vermengen.

   
6. 6

   Zwiebel würfeln

   Die geschälte Zwiebel möglichst fein würfeln, damit sie sich später gleichmäßig in der Fleischmasse verteilt.

   
7. 7

   Bräter ölen

   Den Bräter mit 2 EL Pflanzenöl gleichmäßig ausstreichen, damit der Braten nicht ansetzt und sich später leicht herausheben lässt.

   
8. 8

   Zwiebel untermischen

   Die fein gewürfelte Zwiebel zur Fleischmasse geben und locker verteilen.

   
9. 9

   Speck fein hacken

   Den angebratenen und leicht abgekühlten Speck fein hacken, damit sich sein Röstaroma gleichmäßig in der Fleischmasse verteilt.

   
10. 10

    Fleischmasse kneten

    Den gehackten Speck und 50 g Röstzwiebeln zur Fleischmasse geben. Alles mit den Händen gründlich, aber nicht länger als nötig verkneten, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind und die Masse gut zusammenhält.

    
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    Braten formen

    Die Fleischmasse auf einem Brett zu einem kompakten, gleichmäßig dicken Laib formen. Größere Risse mit angefeuchteten Händen glattstreichen, damit der Braten beim Garen seine Form behält.

    
12. 12

    In den Bräter setzen

    Den geformten Fleischlaib vorsichtig mittig in den geölten Bräter setzen.

    
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    Speckmantel auflegen

    Den Braten mit den übrigen rohen Speckscheiben leicht überlappend belegen. Oberseite und Seiten möglichst vollständig bedecken und die Enden sanft andrücken.

    
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    Brühe angießen

    500 ml Rinderbrühe vorsichtig seitlich in den Bräter gießen, ohne die Speckhülle abzuspülen.

    
15. 15

    Backofen vorheizen

    • Dauer: 10 Min.
    • Temperatur: 190 °C

    Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Währenddessen den Braten im Bräter bereitstellen.

    
16. 16

    Braten garen

    • Dauer: 1 Std.
    • Temperatur: 190 °C

    Den Bräter auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und den faschierten Braten 60 Minuten garen, bis der Speck appetitlich gebräunt und der Braten vollständig durchgegart ist.

    
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    Braten ruhen lassen

    • Dauer: 10 Min.

    Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten im Bräter ruhen lassen. Den entstandenen Bratensaft dabei im Bräter belassen.

    
18. 18

    Reis kochen und servieren

    Während der Braten gart, 300 g Basmatireis nach Packungsangabe zubereiten. Den ausgeruhten Braten in Scheiben schneiden und mit Reis, Bratensaft sowie 300 g Preiselbeerkompott anrichten.