Faschierter Krautstrudel

Name: Faschierter Krautstrudel
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 EL Butter; 2 Stk Zwiebeln; 1 Prise Salz; 1 Prise Schwarzer Pfeffer; 1 Stk Ei; 1 Pkg Strudelteig; 300 g Faschiertes; 3 Stk Knoblauchzehen; 150 g Speck; 500 g Weißkohl; 100 ml Suppe; 1 TL Essig; 1 Prise Majoran; 3 EL Milch

1 Std. 30 Min., Anfänger

Rind

Duke CookingMike

Zutaten für 6 Portionen

3 EL Butter
2 Stk Zwiebeln
1 Prise Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer
1 Stk Ei
1 Pkg Strudelteig
300 g Faschiertes
3 Stk Knoblauchzehen
150 g Speck
500 g Weißkohl
100 ml Suppe
1 TL Essig
1 Prise Majoran
3 EL Milch

Nährwerte

pro Portion

17 g Eiweiß
390 Kalorien
20 g Kohlehydrate
27 g Fett
6 g Zucker

Bemerkung des Kochs

Knuspriger Strudelteig trifft auf eine würzige Füllung aus Faschiertem, Speck und zartem Weißkohl – österreichische Hausmannskost, die ordentlich satt und glücklich macht. Wichtig: Die Füllung wirklich einkochen und kurz abkühlen lassen; so bleibt der Strudel außen goldbraun statt innen schwimmfreudig.

So kocht Ihr es · 9 Schritte

Gemüse und Speck vorbereiten

500 g Weißkohl waschen, den Strunk entfernen und das Kraut in feine Streifen schneiden. 2 Zwiebeln schälen und würfeln, 3 Knoblauchzehen fein hacken und 150 g Speck klein würfeln.
Faschiertes kräftig anbraten

3 EL Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Zwiebeln darin glasig anschwitzen, Knoblauch und Speck zugeben und kurz anrösten. 300 g Faschiertes einarbeiten und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis es vollständig durchgegart und schön krümelig ist.

Jetzt kochen

Arbeitsschritte

1
Gemüse und Speck vorbereiten
- Dauer: 10 Min.
500 g Weißkohl waschen, den Strunk entfernen und das Kraut in feine Streifen schneiden. 2 Zwiebeln schälen und würfeln, 3 Knoblauchzehen fein hacken und 150 g Speck klein würfeln.
2
Faschiertes kräftig anbraten
- Dauer: 10 Min.
3 EL Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Zwiebeln darin glasig anschwitzen, Knoblauch und Speck zugeben und kurz anrösten. 300 g Faschiertes einarbeiten und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis es vollständig durchgegart und schön krümelig ist.
3
Kraut weich schmoren
- Dauer: 15 Min.
Den geschnittenen Weißkohl unterheben und einige Minuten mitrösten. Mit 100 ml Suppe aufgießen, 1 TL Essig zugeben und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Majoran würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Kraut weich, aber noch leicht bissfest ist.
4
Füllung trocken einkochen
- Dauer: 10 Min.
Den Deckel abnehmen und die Füllung unter gelegentlichem Rühren weitergaren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Danach kurz abkühlen lassen: Die Masse darf saftig sein, aber nicht mehr nass, damit der Strudelteig knusprig bleibt.
5
Strudel füllen
- Dauer: 5 Min.
- Temperatur: 210 °C
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Packung Strudelteig auf einem sauberen Geschirrtuch auslegen und die abgekühlte Kraut-Faschiertes-Füllung gleichmäßig auf dem vorderen Drittel verteilen. Rundherum einen Rand frei lassen.
6
Strudel sauber einrollen
- Dauer: 3 Min.
Den Strudelteig mithilfe des Geschirrtuchs straff über die Füllung rollen. Die seitlichen Enden sorgfältig einschlagen und leicht andrücken, damit beim Backen nichts austritt.
7
Strudel aufs Blech setzen
- Dauer: 2 Min.
Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Blech setzen. Besteht die Packung aus mehreren Teigbahnen, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und die Strudel mit etwas Abstand nebeneinanderlegen.
8
Mit Eiermilch bestreichen
- Dauer: 2 Min.
1 Ei mit 3 EL Milch gründlich verquirlen. Den Strudel rundum und besonders an den Enden gleichmäßig damit bestreichen.
9
Goldbraun backen und ruhen
- Dauer: 35 Min.
- Temperatur: 210 °C
Den Strudel im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, bis der Teig gleichmäßig goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt, dann in Stücke schneiden und servieren.