Einfaches Soja Gemüse Curry

Name: Einfaches Soja Gemüse Curry
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1900 ml Wasser; 3 Stk Zwiebel; 30 ml Olivenöl; 10 g Salz; 200 g Sojaschnetzel; 200 g Rote Linse; 300 g Basmatireis; 400 ml Kokosmilch; 4 Stk Karotte; 2 Stk Tomate; 4 Stk Spitzpaprika; 1 Stk Lauch; 1 Stk Knoblauch; 60 g Cashewkern; 15 g Currypulver; 2 g Thymian, getrocknet

75 min@endif , Anfänger

Vegan

MikesDevCorner

Bemerkung des Kochs

Dieses einfache Soja-Gemüse-Curry ist genau das Richtige für Tage, an denen der Hunger groß und die Lust auf Küchenakrobatik eher überschaubar ist. Cremige Kokosmilch trifft auf würziges Curry, zarte rote Linsen, buntes Gemüse und herzhafte Sojaschnetzel – unkompliziert, sättigend und voller Geschmack. Karotten, Paprika, Tomaten und Lauch bringen Farbe und Frische in die Pfanne, während die Linsen für eine angenehm sämige Sauce sorgen. Die Sojaschnetzel nehmen die Gewürze begeistert auf, als hätten sie nur auf ihren großen Curry-Auftritt gewartet. Dazu gibt es fluffigen Basmatireis, der zuverlässig jeden Tropfen Sauce einfängt – ein stiller Held auf dem Teller. Geröstete Cashewkerne sorgen für den passenden Knusper-Moment, und ein Hauch Thymian verleiht dem Gericht eine feine Kräuternote. Das Ergebnis ist cremig, aromatisch, leicht nussig und wunderbar wohltuend. Das Curry eignet sich perfekt für die ganze Familie, hungrige Gäste oder einen gemütlichen Feierabend. Es lässt sich entspannt zubereiten, schmeckt am nächsten Tag fast noch besser und sieht nach deutlich mehr Aufwand aus, als tatsächlich dahintersteckt. Genau so darf Alltagsküche sein: bunt, unkompliziert und mit einem gewissen Nachschlag-Risiko. Kurz gesagt: ein herzliches Wohlfühlgericht mit viel Gemüse, ordentlich Geschmack und einer Sauce, bei der der Reis freiwillig ein Stück näher rückt.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

1900 ml Wasser
3 Stk Zwiebel
30 ml Olivenöl
10 g Salz
200 g Sojaschnetzel
200 g Rote Linse
300 g Basmatireis
400 ml Kokosmilch
4 Stk Karotte
2 Stk Tomate
4 Stk Spitzpaprika
1 Stk Lauch
1 Stk Knoblauch
60 g Cashewkern
15 g Currypulver
2 g Thymian, getrocknet

Arbeitsschritte

Die roten Linsen in einem Topf mit etwa 800 ml Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten knapp weich garen. Entstehenden Schaum bei Bedarf abschöpfen.
Die Sojaschnetzel in einer Schüssel mit etwa 500 ml heißem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Danach gut abgießen und vorsichtig ausdrücken.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Karotten, Tomaten, Spitzpaprika und Lauch waschen und putzen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken, Karotten in Scheiben, Paprika in Streifen, Tomaten in Stücke und Lauch in Ringe schneiden.
Den Basmatireis gründlich waschen. Mit etwa 600 ml Wasser und der Hälfte des Salzes aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze 12 Minuten garen und anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Die gegarten Linsen abgießen und gut abtropfen lassen. Karotten ebenfalls kurz vorgaren, bis sie noch leichten Biss haben, und zusammen mit den Linsen bereitstellen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen, dann Sojaschnetzel, Karotten, Paprika, Lauch und Tomaten zugeben. Alles 8–10 Minuten kräftig anbraten und regelmäßig wenden.
Currypulver und das restliche Salz einrühren. Kokosmilch angießen und die abgetropften Linsen unterheben. Das Curry 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar und die Sauce cremig ist.
Das Curry weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen und dabei gelegentlich umrühren. Die Konsistenz prüfen; die Sauce soll sämig sein und alle Zutaten gleichmäßig umhüllen.
Den Reis auf vier Teller verteilen und mit dem getrockneten Thymian bestreuen. Das Soja-Gemüse-Curry in die Mitte geben und mit den Cashewkernen garnieren.
Das Curry sofort heiß servieren. Vor dem Essen Reis, cremige Sauce, Gemüse, Sojaschnetzel und Cashewkerne nach Belieben miteinander vermischen.