Einfaches Soja Gemüse Curry

Name: Einfaches Soja Gemüse Curry
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1900 ml Wasser; 3 Stk Zwiebeln; 30 ml Olivenöl; 10 g Salz; 200 g Sojaschnetzel; 200 g Rote Linsen; 300 g Basmatireis; 400 ml Kokosmilch; 4 Stk Karotten; 2 Stk Tomaten; 4 Stk Spitzpaprika; 1 Stk Lauch; 1 Stk Knoblauch; 60 g Cashewkerne; 15 g Currypulver; 2 g Thymian, getrocknet

1 Std. 15 Min., Anfänger

Vegan

Duke CookingMike

Zutaten für 4 Portionen

1900 ml Wasser
3 Stk Zwiebeln
30 ml Olivenöl
10 g Salz
200 g Sojaschnetzel
200 g Rote Linsen
300 g Basmatireis
400 ml Kokosmilch
4 Stk Karotten
2 Stk Tomaten
4 Stk Spitzpaprika
1 Stk Lauch
1 Stk Knoblauch
60 g Cashewkerne
15 g Currypulver
2 g Thymian, getrocknet

Nährwerte

pro Portion

54 g Eiweiß
1119 Kalorien
145 g Kohlehydrate
35 g Fett
20 g Zucker

Bemerkung des Kochs

Cremig, bunt und herrlich unkompliziert: Dieses vegane Soja-Gemüse-Curry verbindet würzige Kokosmilch, rote Linsen, herzhaft angebratene Sojaschnetzel und reichlich Gemüse zu einem sättigenden Wohlfühlgericht. Fluffiger Basmatireis fängt die Sauce auf, während Cashewkerne für den knackigen Abschluss sorgen. Das Curry lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser – vorausgesetzt, beim ersten Durchgang bleibt überhaupt etwas übrig.

So kocht Ihr es · 10 Schritte

Linsen vorgaren

200 g rote Linsen in einem Topf mit 800 ml Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten knapp weich garen. Entstehenden Schaum bei Bedarf abschöpfen.
Sojaschnetzel quellen lassen

200 g Sojaschnetzel in einer Schüssel mit 500 ml heißem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen und vorsichtig ausdrücken, damit sie später kräftig anbraten können.

Jetzt kochen

Arbeitsschritte

1
Linsen vorgaren
- Dauer: 12 Min.
200 g rote Linsen in einem Topf mit 800 ml Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten knapp weich garen. Entstehenden Schaum bei Bedarf abschöpfen.
2
Sojaschnetzel quellen lassen
- Dauer: 10 Min.
200 g Sojaschnetzel in einer Schüssel mit 500 ml heißem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen und vorsichtig ausdrücken, damit sie später kräftig anbraten können.
Gemüse vorbereiten

3 Zwiebeln und den Knoblauch schälen. 4 Karotten, 2 Tomaten, 4 Spitzpaprika und 1 Lauchstange waschen und putzen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken, Karotten in Scheiben, Paprika in Streifen, Tomaten in Stücke und Lauch in Ringe schneiden.
4
Basmatireis garen
- Dauer: 17 Min.
300 g Basmatireis gründlich waschen. Mit 600 ml Wasser und 5 g Salz aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze 12 Minuten garen und anschließend 5 Minuten vom Herd genommen ruhen lassen. Den Deckel währenddessen geschlossen halten.
5
Linsen und Karotten bereitstellen
- Dauer: 5 Min.
Die knapp gegarten Linsen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Karottenscheiben 4–5 Minuten in einem Dämpfeinsatz vorgaren, sodass sie noch deutlichen Biss haben, und zusammen mit den Linsen bereitstellen.
6
Gemüse kräftig anbraten
- Dauer: 12 Min.
30 ml Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch etwa 2 Minuten glasig anschwitzen. Sojaschnetzel, vorgegarte Karotten, Paprika, Lauch und Tomaten zugeben und alles 8–10 Minuten kräftig anbraten. Regelmäßig wenden, damit nichts ansetzt.
7
Curry cremig köcheln
- Dauer: 10 Min.
15 g Currypulver und die übrigen 5 g Salz unter das Gemüse rühren und kurz mitrösten. 400 ml Kokosmilch angießen, die abgetropften Linsen unterheben und das Curry 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar und die Sauce cremig ist.
8
Abschmecken und ziehen lassen
- Dauer: 5 Min.
2 g getrockneten Thymian einrühren und das Curry weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Gelegentlich umrühren und die Konsistenz prüfen: Die Sauce soll sämig sein und Gemüse, Linsen und Sojaschnetzel gleichmäßig umhüllen.
Curry anrichten

Den Basmatireis auf vier Teller verteilen. Das Soja-Gemüse-Curry darauf oder daneben anrichten und jede Portion mit insgesamt 60 g Cashewkernen garnieren.
Heiß servieren

Das Curry sofort heiß servieren. Reis, cremige Sauce, Gemüse, Sojaschnetzel und Cashewkerne nach Belieben miteinander vermischen – und am besten gleich einen Löffel für den Nachschlag bereithalten.