Onkel Konrads Brombeerlikör

Bemerkung des Kochs

Kräftiger Brombeerlikör nach dem Buchrezept. Ergibt je nach Auspressen und Filtern etwa 2,5 Liter; eine Portion entspricht ungefähr 50 ml. Reifezeit: 3 Wochen. Sehr hoher Alkoholgehalt – in kleinen Mengen genießen.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 50 Portionen

• 0,25 l Wasser
• 1 kg Brombeere
• 0,5 l Weingeist
• 0,5 l Kornbranntwein
• 700 g Zucker

Arbeitsschritte

1. 1

   Weingeist und Kornbranntwein über die zerdrückten Brombeeren gießen. Das Gefäß fest verschließen und den Ansatz 3 Wochen kühl und dunkel reifen lassen. Während der Reifezeit gelegentlich vorsichtig schwenken.

   
2. 2

   Zum Servieren eine kleine Menge Brombeerlikör in ein Likörglas geben und bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt genießen.

   
3. 3

   Die Brombeeren verlesen, kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend mit einer Gabel zerdrücken und in ein ausreichend großes, sauberes, verschließbares Glasgefäß füllen.

4. 4

   Nach der Reifezeit den Ansatz durch ein angefeuchtetes, sauberes Leinentuch in ein hitzebeständiges Gefäß filtern. Die alkoholische Flüssigkeit beiseitestellen und den Fruchtrückstand im Tuch auffangen.

5. 5

   Den Fruchtrückstand mit den vorhandenen 250 ml Wasser in einen Topf geben, einmal aufkochen und anschließend wieder durch das Leinentuch in einen zweiten Topf abseihen.

6. 6

   Den gewonnenen Brombeersud mit dem Zucker verrühren, aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

7. 7

   Den heißen Brombeer-Zucker-Sud vorsichtig zur beiseitegestellten Alkoholmischung geben und gründlich verrühren. Die Mischung danach nicht mehr aufkochen.

8. 8

   Den fertigen Likör nochmals durch ein angefeuchtetes, sauberes Leinentuch filtern und in sterile Flaschen füllen. Dicht verschließen, vollständig auskühlen lassen und kühl sowie dunkel lagern.

• Eiweiß: 0 g
• Kalorien: 139
• Kohlehydrate: 16 g
• Fett: 0 g

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