Onkel Konrads Brombeerlikör

Bemerkung des Kochs

Tiefviolett, fruchtig und ordentlich kräftig: Dieser Brombeerlikör braucht drei Wochen Ruhe, belohnt die Geduld aber mit intensivem Beerenaroma. Das Rezept ergibt – je nach Auspressen und Filtern – etwa 2,5 Liter; eine Portion entspricht ungefähr 50 ml. Wegen des hohen Alkoholgehalts bitte in kleinen Mengen genießen – der Likör läuft schließlich nicht davon.

Arbeitsschritte

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   Brombeeren vorbereiten

   • Dauer: 10 Min.

   1 kg Brombeeren sorgfältig verlesen, kurz abspülen und vollständig abtropfen lassen. Die Früchte mit einer Gabel grob zerdrücken und in ein ausreichend großes, sauberes, fest verschließbares Glasgefäß füllen.

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   Liköransatz reifen lassen

   500 ml Weingeist und 500 ml Kornbranntwein über die zerdrückten Brombeeren gießen. Das Gefäß fest verschließen und den Ansatz 3 Wochen kühl und dunkel reifen lassen. Während dieser Zeit gelegentlich vorsichtig schwenken, ohne das Gefäß zu öffnen.

   
3. 3

   Ansatz sorgfältig abseihen

   • Dauer: 10 Min.

   Nach der Reifezeit den Ansatz durch ein mit Wasser angefeuchtetes, sauberes Leinentuch in ein hitzebeständiges Gefäß filtern. Die alkoholische Brombeerflüssigkeit beiseitestellen und den Fruchtrückstand im Tuch auffangen.

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   Fruchtsud auskochen

   • Dauer: 5 Min.
   • Temperatur: 100 °C

   Den aufgefangenen Fruchtrückstand mit 250 ml Wasser in einen Topf geben und einmal aufkochen. Anschließend alles erneut durch das angefeuchtete Leinentuch in einen zweiten Topf abseihen.

5. 5

   Brombeersud mit Zucker kochen

   • Dauer: 5 Min.
   • Temperatur: 100 °C

   700 g Zucker in den gewonnenen Brombeersud rühren. Die Mischung aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

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   Sud und Alkohol verbinden

   • Dauer: 5 Min.

   Den heißen Brombeer-Zucker-Sud vorsichtig zur beiseitegestellten Alkoholmischung gießen und gründlich verrühren. Ab jetzt nicht mehr erhitzen oder aufkochen, damit möglichst wenig Alkohol und Aroma verloren gehen.

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   Filtern und abfüllen

   • Dauer: 1 Std.

   Den fertigen Likör nochmals durch ein angefeuchtetes, sauberes Leinentuch filtern und in sterile Flaschen füllen. Die Flaschen dicht verschließen, vollständig auskühlen lassen und anschließend kühl sowie dunkel lagern.

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   In kleinen Gläsern genießen

   Zum Servieren etwa 50 ml Brombeerlikör in ein Likörglas geben und bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt genießen.