Brates Jovam's stabiler Djuvec mit Reis

Bemerkung des Kochs

Würziger, herrlich saftiger Djuvec-Reis mit Tomaten, Paprika, Ajvar und Erbsen – unkompliziert im Topf gekocht und randvoll mit südosteuropäischem Wohlfühlgeschmack. Der Name leitet sich vom serbischen „đuveč“ beziehungsweise mazedonischen „ѓувеч“ für ein Pfannen- oder Schmorgefäß ab. Je nach Region wird das Gericht mit unterschiedlichem Gemüse und häufig auch mit Fleisch zubereitet. Diese vegetarische Variante schmeckt als vollwertige Mahlzeit ebenso gut wie als kräftige Beilage, etwa zu Cevapcici. Und ja: Ein Topf reicht – der Abwasch darf heute entspannt bleiben.

Arbeitsschritte

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   • Dauer: 5 Min.

   Zwiebel und rote Paprika in kleine Würfel schneiden, die Knoblauchzehe pressen und die Petersilie fein hacken. Erbsen bereitstellen.

   
2. 2

   Reisbasis ansetzen

   • Dauer: 5 Min.

   Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitdünsten. Langkornreis einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen. Tomaten, Gemüsebrühe und Ajvar zugeben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen und einmal aufkochen.

   
3. 3

   Djuvec vorgaren

   • Dauer: 17 Min.

   Erbsen und Paprikawürfel unterrühren. Die Hitze reduzieren und den Djuvec 16 Minuten und 40 Sekunden sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

   
4. 4

   Reis fertig garen

   • Dauer: 3 Min.

   Weitere 3 Minuten und 20 Sekunden sanft köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde. Falls nötig, einen kleinen Schluck Wasser zugeben.

5. 5

   Ruhen lassen und servieren

   • Dauer: 5 Min.

   Den Topf vom Herd nehmen und den Djuvec 5 Minuten ruhen lassen. Petersilie unterheben, nochmals mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und heiß servieren.