Blätterteig-Krautstrudel mit Bohnen

Name: Blätterteig-Krautstrudel mit Bohnen
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 45 g Butter; 2 Stk Zwiebeln; 2 Prisen Salz; 2 Prisen Schwarzer Pfeffer; 1 Stk Ei; 1 Pkg Blätterteig; 200 g Kidneybohnen; 100 g rote Paprika; 3 Stk Knoblauchzehen; 500 g Weißkohl; 100 ml Gemüsebrühe; 1 TL Majoran; 1 TL Essig; 3 EL Milch; 150 g Naturjoghurt; 100 g Sauerrahm; 2 EL gemischte Kräuter

1 Std. 20 Min., Hobbykoch

Vegetarisch

Duke CookingMike

Zutaten für 6 Portionen

45 g Butter
2 Stk Zwiebeln
2 Prisen Salz
2 Prisen Schwarzer Pfeffer
1 Stk Ei
1 Pkg Blätterteig
200 g Kidneybohnen
100 g rote Paprika
3 Stk Knoblauchzehen
500 g Weißkohl
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Majoran
1 TL Essig
3 EL Milch
150 g Naturjoghurt
100 g Sauerrahm
2 EL gemischte Kräuter

Nährwerte

pro Portion

10 g Eiweiß
378 Kalorien
32 g Kohlehydrate
22 g Fett
9 g Zucker

Bemerkung des Kochs

Knuspriger Blätterteig trifft auf würzig geschmortes Kraut, Kidneybohnen und Paprika – deftig, saftig und ganz ohne Faschiertes. Der kühle Kräuterdip sorgt für einen frischen Kontrapunkt. Wichtig ist nur, die Füllung gut einzukochen und kurz abkühlen zu lassen, damit der Strudel außen knusprig bleibt und nicht zum Überraschungsbad wird.

So kocht Ihr es · 17 Schritte

Kraut fein schneiden

Den Weißkohl waschen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine, möglichst gleichmäßige Streifen schneiden.
Gemüse vorbereiten

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den roten Paprika klein würfeln, die Kidneybohnen gründlich abtropfen lassen und die Knoblauchzehen fein hacken.

Jetzt kochen

Arbeitsschritte

1
Kraut fein schneiden
- Dauer: 3 Min.
Den Weißkohl waschen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine, möglichst gleichmäßige Streifen schneiden.
2
Gemüse vorbereiten
- Dauer: 5 Min.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den roten Paprika klein würfeln, die Kidneybohnen gründlich abtropfen lassen und die Knoblauchzehen fein hacken.
3
Zwiebeln anschwitzen
- Dauer: 4 Min.
45 g Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
4
Paprika und Bohnen anrösten
- Dauer: 5 Min.
Den roten Paprika, die Kidneybohnen und zwei Drittel des Knoblauchs zu den Zwiebeln geben. Alles 4–5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt und duftet.
5
Kraut mitrösten
- Dauer: 5 Min.
Den geschnittenen Weißkohl in die Pfanne geben, gründlich untermischen und etwa 5 Minuten mitrösten, bis er sichtbar zusammenfällt.
6
Füllung würzen
- Dauer: 1 Min.
Die Krautmasse mit 2 Prisen Salz, 2 Prisen schwarzem Pfeffer und 1 TL Majoran würzen. Mit 100 ml Gemüsebrühe und 1 TL Essig ablöschen und gründlich vermengen.
7
Kraut weich schmoren
- Dauer: 9 Min.
Die Pfanne abdecken und die Füllung bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten schmoren, bis der Weißkohl weich, aber noch leicht bissfest ist.
8
Flüssigkeit einkochen
- Dauer: 5 Min.
Den Deckel abnehmen und die Kraut-Bohnen-Füllung offen weitergaren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Die Füllung soll saftig, aber keinesfalls nass sein.
9
Füllung abkühlen
- Dauer: 5 Min.
Die fertige Kraut-Bohnen-Füllung vom Herd nehmen und mindestens 5 Minuten abkühlen lassen. So bleibt der Blätterteig beim Backen schön knusprig.
10
Ofen und Teig vorbereiten
- Dauer: 10 Min.
- Temperatur: 210 °C
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Blätterteig darauf ausrollen.
11
Füllung verteilen
- Dauer: 2 Min.
Die abgekühlte Kraut-Bohnen-Füllung auf dem vorderen Drittel des Blätterteigs verteilen und rundum etwa 3 cm Rand frei lassen.
12
Strudel formen
- Dauer: 2 Min.
Die seitlichen Teigränder einschlagen, den Blätterteig straff über die Füllung rollen und den Strudel mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Die Enden gut verschließen.
13
Ei und Milch verquirlen
- Dauer: 1 Min.
Das Ei mit 3 EL Milch gründlich verquirlen, bis eine gleichmäßige Eiermilch entsteht.
14
Strudel bestreichen
- Dauer: 2 Min.
Die geformten Strudel einschließlich der Enden gleichmäßig mit der Eiermilch bestreichen. Die Oberfläche jeweils zwei- bis dreimal leicht einschneiden, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
15
Goldbraun backen
- Dauer: 28 Min.
- Temperatur: 210 °C
Die Strudel im vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig kräftig goldbraun und rundum knusprig ist.
16
Kräuterdip rühren
- Dauer: 5 Min.
Während die Strudel backen, 150 g Naturjoghurt, 100 g Sauerrahm, 2 EL gemischte Kräuter und den restlichen Knoblauch verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
17
Ruhen und servieren
- Dauer: 5 Min.
Die fertig gebackenen Strudel 5 Minuten ruhen lassen, anschließend mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und warm mit dem Kräuterdip servieren.